自贡家常菜菜谱自贡鲜锅兔的家常做法( 三 ) _生活百科

兔子在川南地区事一道不可或缺的美食。冷吃兔，跳水兔，鲜椒兔。我最爱吃的还是鲜椒兔。既保留兔肉本身肉质的鲜美，又有青椒和子姜的清香味儿。
1.兔子半只，子姜，青椒，小米辣，泡椒，姜蒜，大葱。
2.兔丁小一些最好，然后洗干净之后沥干水分，加盐，料酒，白胡椒粉，白糖，鸡精，淀粉，搅拌均匀，腌制三十分钟。
3.泡椒，姜蒜一起剁成末。青椒切圈，小米辣切圈。大葱切滚刀。子姜切丝，黄瓜切小段。
4.锅里放油，油可以多一些，因为兔子要先过一下油。油温五成，既筷子放进锅里开始有小气泡，轻轻倒入兔子。先别急着用锅铲翻炒，等兔子肉一面颜色已经变了，再轻轻地滑动兔子肉。兔子全都变色后捞出沥油。
5.锅里留少许底油，下葱姜泡椒末，豆瓣酱，花椒，干辣椒，炒出红油，加水，加大葱。
6.锅里开始调味，一小勺白胡椒，一小勺白糖，三勺酱油，两勺蚝油，一勺盐。加锅盖，烧开。这里的勺子为一般的瓷碗的勺子。
7.水开后加入青椒和兔子肉，一半的子姜丝。倒入一勺料酒。水开后再加入黄瓜条，或者自己爱吃的蔬菜。继续烧到水开加入剩下的子姜，焖一分钟。
8.加鸡精，出锅，撒上小葱或者香菜即可。

文章插图

自贡家常菜菜谱 自贡鲜锅兔的家常做法( 三 )

自贡家常菜菜谱自贡鲜锅兔的家常做法( 三 )