蒙自过桥米线的做法过桥米线的米线是什么做的 _生活百科

过桥米线是起源于云南地区的特色小吃，味道鲜香，汤热而不见热气，表面有一层鸡油附盖。

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相传一百年前，滇南地区有一个秀才在湖心小岛上刻苦攻读，其妻子都会风雨无阻的送饭，由于有点远，每次送去的米线都会变凉，让秀才娘子很是苦恼，偶然一次送鸡汤，不小心把看似没有冒热气的鸡汤洒在身上，才发现覆盖着一层厚厚的鸡油的汤，像锅盖一样，能让汤保持温度，把佐料和米线等材料放入再吃，会更加爽口。于是她便把鸡、猪骨等熬制汤头，上面覆盖厚厚的鸡油，再把米线在家提前烫好，把其他食材片的薄薄的能在滚汤中烫熟，再之后加入米线，鲜香爽口。此法一经传出，当地人竞相仿效，因其去孤岛要经过一座桥，人们为纪念这位贤惠聪明的妻子，后世就把它称为过桥米线。

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过桥米线是由汤、片、米线和佐料四部分组成，首先就要制作汤，将鸡鸭洗净去除内脏，杂毛，猪骨剁大块洗净干净一起入开水锅焯烫一下。捞起再入凉水锅，大火烧开转中火焖烧2-3小时。至汤色乳白时捞出鸡鸭。准备片料，把生鸡胸肉，猪肉里脊片透明薄片摆在盘中，乌鱼肉切薄片，开水焯烫过摆盘，豆腐皮切丝，开水焯烫一下，放凉水浸泡备用。韭菜，香葱、香菜切小段备用。买云南当地米线备用。用一大碗放入少量的熟鸡鸭肉丝，将滚烫的汤舀入碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡油或者鹅油，芝麻油、辣椒油调味。把调好味的汤入桌，先将鸡肉、猪肉、鱼片依次放入碗中，轻轻搅动使其成熟，再加入韭菜、葱、香葱，接着把热水烫过的米线放入，一会便可以食用
制作较复杂，先把肉料切薄片，焯水去味装盘，青菜洗净焯水切段备用，将葱姜切碎与油辣椒备用，烫过的米线备用，最后把鸡油烧开倒入烧开的清汤，加入调料即可，吃的时候先肉后菜再米线，最后葱花香菜点缀。
【蒙自过桥米线的做法过桥米线的米线是什么做的】米线配料：分肉类，有鸡胸，猪里脊，鱿鱼，猪肚，腰子，火腿，鹌鹑蛋等。青菜类，有白菜心，豌豆尖，豆皮，豆芽，，蘑菇，葱香菜，米线等。

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