卤肉的配方及配料卤肉的配方怎么配 _生活百科

卤肉好吃，卤料怎么做，有没有配方?
首先我的回答是，配方肯定有，而且有很多种，但是各人有各人的配方。
经过我多年的经验，试用过无数种方法，我觉得这个配方做出来的卤肉最好吃，尤其是卤牛肉，下面分享出来吧。
一、大料(以2公斤肉为例)
桂皮3块、山奈2片、草果3个、八角4个、香叶5片、花椒20粒、陈皮2片、甘草3片、白芷4片、丁香2粒、槟榔1个、小茴香1小撮、白蔻3个、千里香2粒、香茅草4片、红曲米少量、干辣椒若干个(根据个人吃辣程度)
二、佐料
老抽50克、生抽100克、料酒100克、冰糖20克、芝麻油50克，盐适量
三、配料
生姜5片、香葱1捆
四、高汤
牛骨或猪骨1块、香葱1小捆、生姜片3片、五花肉少量
高汤的制作:把猪骨和五花肉先焯水再放炖锅，加生姜香葱炖至五花肉软烂汤色发白，小火大概5一6小时左右把残渣捞出，留汤备用。
下面分享我做卤牛肉的方法吧
①先把2公斤牛肉切成大块，抹上60克食盐装入保鲜袋扎紧口子，多装几层保鲜袋放冰箱腌制2天。

文章插图
②腌制两天之后从冰箱冷藏室取出，洗两遍清水。

文章插图
③起锅烧一锅水，放入牛肉焯水，然再清洗干净。

文章插图
④这是事先做好高汤，加热使上面一层油熔化(因为这个是之前冬天做的哈，现在夏天没做)

文章插图
⑤把之前所有的大料用开水泡10分钟左右，清洗干净装入纱布袋放入高汤中加热

文章插图
⑥下入焯过水的牛肉放入炖锅

文章插图
⑦同时把佐料和配料加入炖锅，小火炖1小时关火，焖30分钟再揭盖，夹出牛肉切片即可。

文章插图
小提示
①芝麻油在最后焖的时候再加
②看牛肉是否炖好，用筷一撬，能撬进马上关火
③卤好的牛肉吃不完要装袋放冰箱冷冻
④卤水可以用瓶子装起加点白酒放冰箱冷冻保存做老卤水用
⑤冷冻保存的卤水如果长时间不用，每隔20天左右要拿出来烧开冷却再装瓶冷冻保存
以上就是我做卤肉的全过程，我是@夏沫美食厨房，如果喜欢不要忘了点赞收藏关注哦，谢谢!
【卤肉的配方及配料卤肉的配方怎么配】一般都是用八角桂皮，香叶，等等，，你可以去买瓶卤水之

卤肉的配方及配料 卤肉的配方怎么配

卤肉的配方及配料卤肉的配方怎么配