番茄酸汤鱼的做法最正宗的做法窍门番茄酸汤鱼的做法最正宗的做法 _生活百科

大家好，我来自贵州黔东南州黄平农村的小灰，我是一地地道道的苗家小伙，我一直都想和大家分享一我们苗家酸汤鱼的做法，让大家不用去馆子也能在家做一道正宗的凯里酸汤鱼，酸汤鱼的鱼一般选用稻田鲤鱼，乌江鱼，黄辣?。?做酸汤鱼的关键在酸汤的做法，酸汤分为，白酸汤和红酸汤两种。
红酸汤原料：熟透的小西红柿1000克，盐250克，高度白酒适量。
白酸汤原料：糯米500克。3000清水。
红酸汤做法：熟西红柿取蒂洗干净，滤干水分，纳入干净的盆中，手和盆千万别有油脂，撒盐把西红柿摸匀，放入准备好的土坛子里，最后淋上白酒，把坛口密封好，放在阴凉处15天。让起自然发孝。
白酸汤做法：糯米洗净，加3000克清水，下锅煮沸腾，倒入干净无油的土坛子里密封15天即可。
红酸汤和白酸汤都做好后现在做凯里正宗酸汤鱼。
原料：土鸡，稻田鲤鱼，猪油，菜籽油，酸辣椒，西红柿，料酒，盐，糖，味精，鸡精，木姜子油，黄豆芽，白豆腐，豆腐乳，姜片，蒜末，香菜，胡椒粉，花椒面，葱花，酥黄豆，酱油，折耳根碎，煳辣椒面。
做法：1 ，杀好的土鸡，洗净，斩大块，下汤桶中熬制，打掉浮沫，下料酒，起锅烧火，下猪油，菜籽油，放酸辣椒，碎西红柿，姜，蒜米，香菜，葱，爆香，下入做好的红酸汤，和白酸汤，黄豆芽，烧沸腾后，倒入鸡汤桶中熬制成酸汤，
2:把熬制好的酸汤打渣，调味，放入盐，糖，料酒，味精，糖，鸡精，胡椒粉，木姜子油。
3:稻田鲤鱼杀好去鳞，去内脏，在鱼背上砍上5厘米段，鱼肉连而不断。
4:火锅上火，下入熬制好的酸汤放入黄豆芽，煮沸腾后，放入杀好的鱼，撒上葱段，大姜片，香菜段，木姜子油。
5:酸汤鱼蘸料做法，取碗，放入碎折耳根，蒜末，煳辣椒面，酱油，豆腐乳，盐味精，鸡精，葱花，香菜碎，放点熬制好的酸汤，拌匀，撒上酥黄豆即好。

文章插图

文章插图
主料：罗非鱼、番茄，葱、姜、蒜、黄酒、番茄酱、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、味精、白糖各适量。
制作方法：1.鱼洗净剔骨切段，放盆子，加葱姜再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐、胡椒、蚝油腌这样可以去腥，而且可以更入味。
2.将腌好的鱼裹蛋液，在裹面包糠。入油锅炸至金黄。
3.留底油，剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4.汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整根扔进去，煮开后再小火炖。
【番茄酸汤鱼的做法最正宗的做法窍门番茄酸汤鱼的做法最正宗的做法】5.汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼，将鱼倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼表面变色后，开小火煮10分钟，关火出锅。

番茄酸汤鱼的做法 最正宗的做法窍门 番茄酸汤鱼的做法最正宗的做法

番茄酸汤鱼的做法最正宗的做法窍门番茄酸汤鱼的做法最正宗的做法