综上所述：自制面包放多少奶 ， 需要根据配方 ， 按一定比例进行替换调整 。希望上面的回答对学习面包制作的朋友有所帮助 ， 欢迎留言，共同讨论学习 。
几乎就是1:1的比例，但是很难理解，为何要将水换成鲜牛奶？一般都是鲜牛奶太多无法保存时才会这样做 ， 比如酒店自助餐结束后，多余牛奶都会用于制作面包等食品，如果为了让面包有奶香味或柔软，一般会采用奶粉类更好，实际上鲜牛奶加入面团的唯一好处是面团可以全程高速搅打而面筋不会破损，节约打面时间，但是致命的缺陷是，制成品的面包淀粉老化速度是几何倍的加速 ， 放一天的面包和放了几天的老化度一致 。奶粉中并无鲜奶中的活性酶并不会催化面包老化，味道也更香醇，如果使用奶粉，调和比例是1:9，一份奶粉兑九份水 ， 就可以还原到鲜奶的比例 。使用全脂无糖的奶粉最合适，
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