青椒回锅肉的做法最正宗的做法四川 _生活百科

家常青椒回锅肉是一道微辣鲜香、非常下饭的家常菜。做法也有很多种，不过多数都是大同小异。回锅肉最主要的原料就是五花肉，其他配菜多为青椒、青蒜、洋葱等等。青椒回锅肉的做法主要包括煮肉和炒两个步骤。下面我就来介绍一下我家的具体做法吧！

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如何煮肉？1、回锅肉要选用五花肉来做，买回来的五花肉洗净切大块，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，加盖煮开后撇去浮沫，之后继续煮到八分熟，大约15分钟左右即可。
2、肉煮好后捞出，放入凉水盆中清洗一下，之后放在屉上控干水分备用。
如何炒？配料：青椒2个、小米辣2个（或干辣椒）、葱花、姜片、蒜片适量、香菜梗1棵
调料：豆瓣酱和甜面酱适量、豆豉、生抽、料酒
具体步骤：
1、煮好的五花肉切片，厚度在2毫米左右为宜，青椒洗好切块，小米辣斜切段，香菜梗切段。
2、起锅放少许油，下入姜片、蒜片爆香，之后将五花肉片下锅翻炒，煸出肥油微微焦黄时盛出备用，如果油比较多可以倒出一些。
3、锅内留少许油，放入豆瓣酱和甜面酱翻炒片刻，再加入豆豉翻炒，之后加入青椒翻炒均匀，将回锅肉倒回翻炒，同时放入葱花和小米辣，加一点生抽、料酒，都翻炒均匀后临出锅前放入香菜段即可关火。翻炒均匀即可装盘上桌啦！

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温馨提示1、五花肉一次可以多买一些，切大块下锅煮好后晾凉控干水分，之后可放在冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来解冻即可用来做五花肉，非常方便快手。
2、煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。煮肉时间不宜过长，否则切片煸炒时容易碎掉。如果煮时间过长的话就不要再煸炒了，可以等配菜断生后放入，避免炒碎，就是会有点油腻。
3、如果没有豆瓣酱和甜面酱，可以改变一下顺序，出锅前放耗油代替，同时注意盐的用量。豆豉也可以不放，香菜梗是为了提香，如果不喜欢吃香菜的也可以不放。
4、如配菜有青蒜，要最后下锅，且先放白色的根部部分，最后放绿叶部分，翻炒几下就可以出锅。

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以上就是我对您这个问题的回答，希望能对您有所启发。我是爱做饭也爱吃的虎妞小厨房，每天烹饪一日三餐并且乐在其中。这是我回答的第116道问题，期待和有共同爱好的朋友们一起交流学习、提高厨艺哈！如果您觉得我的回答对您有所帮助的话，欢迎关注、点评和转发，您的肯定就是我前进的动力，谢谢！

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青椒回锅肉是一道传统的四川家常菜

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味道：微辣、微甜、肉香浓郁

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做法：
1、锅中倒入水
2、放入五花肉、姜、葱、料酒
3、煮至筷子能轻轻插入，捞出晾凉
4、青椒滚刀切块，五花肉切薄片
5、热锅放油，油热放入肉片，煸炒出油
6、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒翻炒
7、放入青椒，翻炒至断生
8、放入酱油、盐、胡椒粉、白糖调味
9、翻炒均匀，即可出锅