绍兴的特色菜绍兴十大名菜 _生活百科

【绍兴的特色菜绍兴十大名菜】说起绍兴的美食，第一个反应先是黄酒，第二个反应是霉苋菜梗，第三个反应是咸蟹。
绍兴的名菜多带个霉，霉苋菜梗、霉豆豉、霉千张、霉干菜……以霉苋菜梗为代表，据说，绍兴家宴上，不管多少山珍海味，都要以霉苋菜梗为尊，可见霉苋菜梗的餐桌地位。

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霉苋菜梗是以苋菜的老梗经过发酵后，产生独特的香味，经过蒸熟后食用，霉苋菜梗颜色翠绿，清香酥嫩，鲜美入味，可帮助消化，增食欲。但是霉苋菜梗处理不好也会出现毒素，每年因为吃霉苋菜梗闹肚子的人不少，但绍兴人自然甘之如饴。
据说霉苋菜梗从春秋越国勾践时代就开始流行，绍兴人还从腌制霉苋菜梗的经验中演变了一系列的霉菜，比如霉干菜、霉黄瓜、霉南瓜、霉丝瓜、霉豆腐等，都是当地的风味菜。
绍兴咸蟹也是很出名的，也叫红膏咸炝蟹，还有的叫螃蟹冰激淋。做咸蟹要先挑选新鲜的螃蟹，而且是哪种膏肥黄满的那种。

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冰水和盐按照4:1的比例调配好，然后把清洗干净的螃蟹放在放在盐水中，上面要压上一块大石头，好让盐水完全浸没在螃蟹上面。做炝蟹一般4个小时就可以了，做好的炝蟹斩成块，搭配姜、蒜、醋汁一起食用。
咸蟹膏红、色如金玉、入口嫩滑、口味香醇。但是不宜多吃，因为咸蟹本身就是生食，避免细菌从口入引起腹泻。
读过鲁迅文章《孔乙己》的都知道，绍兴有名的咸亨酒店里有一道菜，孔乙己穿着长衫，排出九文铜钱，点的那个“茴香豆” 。
去绍兴，去过咸亨酒店，点过里面的有代表性的绍兴名菜。
一是臭豆腐。臭豆腐许多地方有，但第一次作为一道菜吃确实是在绍兴的咸亨酒店，不过我接受不了，没吃。大家都没动，最后打包了，临走的时候，服务生追出来说你们的打包菜没拿，我们挥挥手，说送你了！

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二是梅菜扣肉。绍兴的梅菜扣肉很有名，也比较正宗，主要是梅菜好吃，扣肉倒是到处都有。我们吃了以后，大家都买了梅菜带回去了。

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三是茴香豆。去过咸亨酒店的人都知道，一进门首先闻到的就是茴香豆的味道，那个店里味道很复杂，既有茴香豆的味道，也有臭豆腐的味道，夹杂在一起，那味道很特别。

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我知道的这这些，还有什么名菜，我不记得了。

绍兴的特色菜 绍兴十大名菜

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