怎样发面窍门速效发面用什么最好 _生活百科

昨天做了回包子，用的是慢速发面，揉好面后等了几个小时，等面完全发好后才开始制作。在等待的时间里顺便刷了下视频，看到有对老夫妇在介绍快速发面法，大约十分钟就搞定。
我注意看了下配方中酵母的含量，500克面粉、10克酵母粉、5克泡打粉。混合揉匀十分钟后就已经发酵好了，也就是说可以开始包馅了。

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老人介绍说这种方法发出来的面松软可口，因为没有试过用泡打粉发面，所以我猜想包子面皮的口感可能跟外面卖的包子口感差不多吧，蓬松型的那种。
我不太喜欢那种蓬松型的，所以还是喜欢慢速发面，一般的情况下，慢速发面做包子， 250克面粉配3克酵母粉。但天气冷的时候，为了图快，我也会用250克面粉配4~5克的的酵母粉。
泡打粉又称为发粉、焙粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。它主要用于面食制品的快速发酵，增加产品的体积和膨松度。现在通常在制作面食时，原料中既会放入酵母，也会加入一定量的泡打粉，为了更好地提升面食的膨松度，并加快发酵速度。

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可能很多人都会有这个疑问：酵母粉与泡打粉放在一起发面，对身体的健康会不会有影响？
一般而言，酵母菌对健康是有好处的，而泡打粉只要在规定的用量范围内，对健康也不会有影响，但最好选择的是无铝泡打粉。
【怎样发面窍门速效发面用什么最好】不过，我们自己在家里发面做面食，在不用赶时间的情况下，用慢速发面还是最为稳妥的。毕竟现在外面的食品里面添加剂太多，自己用慢节奏做健康的食品，吃着放心，也不会给自己的身体增加额外的负担。

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首先我觉得快速发面省时省事，慢速发面浪费时间。但是，我觉得慢速发面做出来的面食好吃，有嚼劲。

怎样发面窍门 速效发面用什么最好

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