铁锅炖鱼的正宗做法大锅炖鱼怎么做好吃窍门 _生活百科

大锅炖鱼应该是东北的一道大菜，东北人的豪爽气质质成就了这锅炖大鱼，说白了就是一锅大杂烩，大鱼，酸菜，豆腐，土豆，粉条，三香茹，大白菜，冻豆腐，四季豆.......等等都可以入菜，还有就是少不了的东北大酱<黄豆酱> 。我在东北大庆肇源生活过，那时父亲在冬天经常给我们几兄妹做大锅炖鱼来改善伙食，那时东北冬天的鱼都是冻鱼，大鱼很多，草鱼，白鲢，花鲢鱼常见，现在生活条件好了，吃鱼成了家常便饭，想吃就吃，大锅炖鱼十多年前在成都火过一段时间，后来消声灭迹了，当时什么：老刘大鱼坊等相当的火爆，柴火大锅炖鱼，有的鱼几十斤重，一家人围着大锅边吃着炖的鱼，喝着老白干，那个爽?。肯衷谛枞欢汲晒ナ?nbsp;，但我对大炖鱼还是独有情钟的，也许就是与在东北生活经历相关吧，东北情缘不忘吧！现在和友友们说说我的大锅炖鱼：
步骤一：食材的选择：5斤重大草鱼一条，胆水豆腐一斤，葱姜蒜，花椒，干辣椒，红薯粉丝，芹菜，大白菜，菜油......
步骤二：调味品：郫县豆瓣酱，东北大酱，酱油，白糖，醋，花椒面，八角，三奈，桂皮，陈皮，香叶，鸡精，味道......
步骤三：食材的初加工：草鱼宰杀后去掉鱼鳞，鳃，内脏及内脏黑模，清洗干净备用，葱姜蒜切成末，大葱切成段，老姜部分切成片，芹菜切成节，豆腐切成块.......
步骤四：把鱼放入盆中，加入姜片，大葱段，料酒拌匀码味20分钟，然后清洗干净，晾干水分备用......
步骤五：大锅锅中倒入菜油，待油冒烟时，下入大鱼，煎至两面金黄捞出备用。
步骤六：大铁锅留少许油，加入葱姜蒜炝锅，然后那入豆瓣酱，东北大酱，酱油，白糖，醋，花椒，干辣椒，八角，桂皮，陈皮，三奈，香叶，翻炒出香味后，加入一罐啤酒，加入适量清水，烧开后下入煎好的草鱼转小火慢炖，同时加入姜片，大葱节，烧至汤汁收一部分后，加入配菜<豆腐，芹菜，白菜>，然后加入花椒面，鸡精，味精，盐调好味后，即可边煮边吃，味道豪爽，其乐无穷.......也可顺带做点锅边模<包谷粑> 。
【铁锅炖鱼的正宗做法大锅炖鱼怎么做好吃窍门】五香酱香厚重，鱼肉菜品味道巴适！味道来自民间，草根的才是美味的......

文章插图

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大锅炖鱼这样做更好吃：
1、准备食材：鱼1条、豆腐半块、油适量、盐少许、料酒适量、陈醋少许、白糖半勺、姜片4片、葱花适量、蒜瓣4个、香菜适量、八角1个、十三香1勺、酱油适量、蚝油适量。
2、做法：
（1）将鱼洗净去鳞、去腮、抠出牙齿。

铁锅炖鱼的正宗做法 大锅炖鱼怎么做好吃窍门

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