很高兴回答这个问题：芹菜有着鲜绿的外表，清爽的香气，脆嫩的口感，是大家很熟悉的食材了，它富含蛋白质 ， 碳水化合物，胡萝卜素，B族维生素，钙磷铁钠等矿物质 ， 同时具有平肝清热，降低血压，清肠利便，镇静安神的功效，适量多吃点芹菜，对人的身体是很有好处的 。
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现在要说的这道家常菜“芹菜肉末炒鸡蛋”，虽然简单 ， 但营养丰富，很下饭，往往一上桌就抢光，很好吃，希望大家喜欢 。
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（1）把芹菜择去老叶烂叶，把新鲜的叶子摘下（可焯水后凉拌，可做汤，可做饼，可炒制）单独洗净，把芹菜茎杆200克切成碎末状 ， 放入小盆中，打入两个鸡蛋，3克左右盐，搅拌均匀备用 。
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（2）猪瘦肉200克，先切成薄片，再切成细条，再切成碎的小颗粒状备用 。大蒜两粒拍碎后再切成碎末备用 。
（3）起锅烧油 ， 油热把芹菜末蛋液倒入，稍一凝固，用筷子打散，不断翻炒，炒至蛋液金黄色，成碎块状盛出备用 。
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（3）重起锅烧油，油热润锅后倒出，加入冷油，油烧至五成热，放入猪肉末，不断煸炒，直至煸炒至没有水分 ， 再放入蒜末炒香，然后放入料酒5克，生抽5克，蚝油5克，点一点老抽，翻炒均匀后 ， 把炒好的芹菜鸡蛋碎放入，颠拌均匀即可出锅装盘，好吃的芹菜肉末炒鸡蛋就做好了，希望大家喜欢 。
还有种简单炒法：起锅烧油，把肉末放入煸炒至发白断生，加入葱末煸香后，放料酒盐味精炒匀 ， 然后直接加入放了芹菜末的蛋液，翻炒至成碎块状，成熟即可，简单方便很实用 。
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1、芹菜清洗干净 ， 切成段，木耳泡发后切成丝，猪瘦肉切末 ， 鸡蛋打散后加少许盐，搅拌均匀，葱姜蒜切末，小米辣切圈 。
2、锅中放油，油热后下蛋液，凝固后翻炒均匀盛出备用 。另起锅加水，烧开后分别将芹菜和木耳焯水1分钟，捞出后冷水中浸泡15分钟 ， 沥干水分 。
3、起油锅，油热后下葱姜末爆香，然后将肉末下入，翻炒至变色，水分炒出 ， 加少许生抽，耗油 ， 五香粉，小米辣，翻炒均匀 。
【肉末炒鸡蛋的做法大全 鸡蛋炒肉沫最正宗做法】4、将芹菜，木耳，鸡蛋下入锅中 ， 翻炒均匀，加一勺清水，炖煮3分钟，最后加少许盐调味，即可出锅食用 。
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