怎样挑选海带比较好 _生活百科

披着绿蓑衣、散发着海腥味的海带，被称为“海上之蔬”，是日本人推崇的“长寿菜”，中医入药时叫“昆布” 。它富含碘、钙、铁等多种微量元素，含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，但几乎不含脂肪。

炎炎夏日，海带是许多家庭首选的清热解暑、爽口开胃食材，做成凉拌海带、绿豆海带汤、海带炒肉丝等菜肴。
鲜绿欲滴的海带或被染色
在菜市场，新鲜海带都是泡在清水中保存出售的，有海带结，也有已经切好的海带丝。而腌浸过的干海带则是捆绑成一叠，表面可见一层白色粉末。相比鲜海带能很快卖完，干海带较少人问津。市民尤其是年轻人挑选海带，喜欢挑鲜翠欲滴的品种。但其实未必好。近年来的海带产品抽检发现，外表太漂亮的海带是由于非法添加了有毒染料 “孔雀石绿” 。
孔雀石绿损肝肾还致癌
孔雀石绿是一种工业染料，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿。它的属性是易溶于水，具有较高毒性、高残留性。长期摄入后，可导致肝肾损害，也容易导致人体得癌症、婴儿畸变等。我国农业部早在 2002年将“孔雀石绿”列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》。但一直以来，有不法摊贩为了水产更好卖，用其来浸泡海带，给海带染色。添加之后的海带看起来碧绿鲜嫩，肉质肥厚有光泽，相当诱人。
【怎样挑选海带比较好】“购买海带时，不光要关注海带的颜色，更要看看摊贩浸泡海带时水的颜色。海带买回家后最好用水烫一下，如果水很绿，说明海带被染色了，最好不要食用。而非染色海带的色素溶出量不多，不会使水变色。吃海带最好先用清水洗净，再水煮一遍，倒掉水，然后炒食。
支招“闻、看、问、烫”挑出好海带
一闻气味。将海带靠近鼻子和眼睛，闻闻有没有熏眼和刺鼻的味道。新鲜正常的海鲜都带有一些海水的腥味，但被福尔马林等化学品浸泡过，就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味。
二看颜色和肉质。海带是褐藻，褐色越深越好，越厚实越好，沙杂越少越好。优质海带的肉质肥嫩，宽且长，色泽为深褐色或褐绿色，含沙和杂质量少；质量次之的海带相反，肉质薄，叶片短而窄，颜色为黄绿色，含沙和杂质量大。如果海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明它已经变质了，不能再食用。
三问价格。化学品浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜。
四用热水烫。正常的鲜海带用热水烫过后即显翠绿色，但水不会呈现明显绿色。如果水很绿，说明海带可能被染色，建议不要食用。
海带买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完，应把拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜中。
你图片中的海带是正常的，海带本身有两种色素，一种是叶绿素，一种是类胡萝卜素。叶绿素其实就是海带呈现绿色最主要的东西。
海带主要产区分布在福建沿海，山东和大连。福建海带由于种植海域基本在内海，所以海带要薄，小片一点，色泽发黑。生活习惯的原因，福建干海带更适合于南方，泡发后可直接炖煮，易软烂。山东和大连的海带，全部外海种植，所以，厚实，大片，颜色没有福建海带深，北方食用的最多，要先蒸后泡，不然很硬吃不动。
加工海带原材料以山东大连海带为主，因为厚实大片，高产量。山东大连海带可以分三段加工，而福建海带只能分两段，所以福建海带加工的较少。