猪肉猪皮煮不烂是怎么回事猪肉好硬煮不烂是什么原因( 二 ) _生活百科

4、放入腌制好的排骨（生姜片一同入锅），中火翻炒，把肉里的水分炒干；然后转小火，继续翻炒到肉的表面有微微的焦黄色。

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5、这时候继续保持小火，加入生抽、老抽、五香粉、翻炒均匀。

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6、加入刚才炒好的糖色，在适量加入没过排骨的热水，把香料盒和陈皮都丢进去。一定要加热水?。?冷水会让肉质变柴变老?。。?

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7、加盖，小火焖煮1个小时。
8、时间到后取出八角和香料盒，用筷子扎一下看看是不是很容易就扎透了。然后大火收汁、装盘。

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技术小Tips做出可口解馋的排骨，特别注意的就是三点：

提前腌制，如果肉够新鲜，清洗浸泡去血水，就不用焯水了。小排肉比较厚实，腌制给排骨入个底味儿。
炒出糖色，一定一定要小火，火大没两下糖就焦了，发黑还会苦。锅里从大泡到密集的小泡泡，基本就成了。
焖炖加水，加的是热水。冷水肉质缩紧了，干柴难入味，真的不好吃，如果前面都做的没问题，到这最后一步，岂不是太亏了。

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您好!我是丑小鸭， [猪排骨烧不烂，肉质很硬，是什么原因？]作为一位新手妈妈，做菜中会遇到各种各样的问题，猪排骨烧不烂，肉质硬，不知你烧了多长时间，一般排骨是做法得当，是非常容易软烂的，烧了很长时间不烂的话，有可能买到生仔的老母猪了。
老一辈有一种说法，老母猪或(配种的公猪肉)是发物… ，此处省略，自己理解。老母猪的鉴别方法。
1、看，老母猪的猪排较一般的猪排都大很多，且颜色很深，暗红色，一般正常猪肉比淡红色稍微深一点，老猪的猪皮厚，毛孔粗大，残留的毛硬。
2、切肉的时候，老母猪的肉朋显切不动，闻起来腥味重，吃的时候又硬，还没味，煮的汤上面浮的油，会是黄色的，正常的是为白色，老猪的骨头和肉炖时间久了也不会分离，要是配种的公猪，更有一股尿骚味。
【猪肉猪皮煮不烂是怎么回事猪肉好硬煮不烂是什么原因】3、以前我也经常买到这种肉，这都是以实践中总结出的经验，和问别人，总结出的经验，希望能帮到宝妈们!一一喜欢我，就关注我吧!

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