猪肉猪皮煮不烂是怎么回事猪肉好硬煮不烂是什么原因 _生活百科

猪排骨烧不烂，肉质很硬，是什么原因？
虽说今年排骨的价格比往年要贵很多，但是爱吃排骨的人们，依旧愿意花钱买排骨吃。
好吃的排骨，一定是软烂入味的，如果烧不烂，肉质很硬，吃起来外面有味道，里面寡淡发柴，对于爱吃的人来说，浪费了食材是无法容忍的，哈哈~！

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一般情况，猪排骨烧不烂，无非一下几点原因，请一一对照参考！
一、先从食材选择上说起
市面上常见的排骨一般分为肋排、小排。
肋排——就是大家买肉时，看到的那一整扇带骨头的，相对来说肉是比较薄的，基本上都是瘦肉，没有什么油脂，口感比较嫩，比较适合卤制和红烧。

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小排——小排有比较多的软脆骨，口感相对来说更脆；肉层比较厚实。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，买的时候记得让卖家剁成小块。

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软烂入味的红烧排骨，我通常会选用小排，肉质饱满，更嫩一些。
二、看颜色、闻味道
购买排骨的时候应该要注意观察一下排骨的颜色，如果排骨的颜色呈现出鲜红色就说明排骨是比较新鲜的，另外用手摸一下排骨的表面，如果不黏手这样的排骨是很新鲜的，如果黏手的话，就说明排骨放的时间已经比较长了。
第二个是闻味道。看看排骨是否会有一股新鲜猪肉的味道。如果有一股新鲜的猪肉味道，并且还带有一点点血腥的味道，说明排骨是比较新鲜的，如果闻起来有一股异味，这样的排骨肯定就是放得时间太长了，不要购买。
三、烹饪前的处理
排骨洗干净，控干水份，放入大葱、姜片、料酒、生抽腌制2小时以上。
在加入调料后，用手反复抓几下，让料酒生抽和水分都充分被猪肉吸收，重要的一点，不要先焯水！焯过水的肉香味会损失一大半。
很多人平时在家烹饪排骨菜肴时，为了去除排骨里边的血水跟污渍，一般都会在下锅之前先将排骨焯一下水，但是，排骨经过焯水后再炖出来，吃着口感又老又柴。
如果忌讳血腥味，可以用清水浸泡，期间换一到两次水，这种泡出血水的办法，既保留了猪肉的香味，又可以去除血水。
四、烹饪时，还需要注意：
1、不要用急火猛煮，主要原因是肉块或者排骨，遇到集聚的高热，会导致纤维变硬，就不易煮烂。
2、炖煮时，尽可量的少加水，用小火加盖焖煮，味道才最醇厚。
3、不管是炖排骨，还是炖肉，记住一定要最后放盐。
罗嗦了半天，附上红烧排骨的做法！
食肉星人最爱的红烧排骨【需要食材】
小排1000g、冰糖5粒、生姜6片、大葱1/3根、料酒30g、八角2个、桂皮1小段、山奈2个、草蔻1个、草果1个、香叶3片、干花椒粒2g、陈皮2块、生抽30g、老抽25G、蚝油1大勺、五香粉1/2小勺、盐适量（可忽略）
【烹饪步骤】
1、排骨洗干净，控干水份，放入大葱、姜片、料酒、生抽腌制2小时以上。（腌制好后，大葱丢弃不要）

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2、锅里放少许底油，放入冰糖，小火慢慢熬成焦糖色，加一碗水烧开后盛出备用。

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3、锅里放底油，放入花椒粒和八角，小火煸香。

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