红烧肉上色方法看看这几点怎么样 。
- 在做红烧肉的时候可以先过一下油，或者锅里面煎一下，这样即可以使肉块表面焦黄 ， 也可以逼出多余的油脂 ， 吃着不那么油腻 。
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- 可以用炒糖色来给肉上色，炒糖色最好用冰糖炒制，冰糖炒的颜色比白砂糖炒的亮堂好看，色泽红润 。吃着也不会发苦 ， 但要掌握好炒糖色的火候 ， 拿捏好糖色的颜色，起大泡的时候加入水，炒红烧肉的糖色，最好用水油混合炒，这样炒的糖色比单独的水炒和油炒颜色要好看 。
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- 可以用红烧酱油来烧红烧肉，不用再炒糖色，不管是糖色还是老抽 ， 再炒至五花肉变色的时候再倒入糖色或者老抽，倒入之后再煸炒至肉块均匀，再加入适量的水，水要一次性甲组，摸过肉的三分之二即可 ， 先大火烧开 ， 再转慢火，最好中间不要打开，烧40分钟以上 ， 熟透后大火收汁浓稠，颜色在这个炖煮的过程中也发生着变化 。
- 如果实在掌握不好用量，可以再熟了之后回锅 ， 加入上色的酱油，添入适量开水，可以继续炖煮使其上色 。
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- 还可以再炒制之前进行腌渍，加入酱油拌匀腌制片刻 。炒的时候也便于上色 。
- 可以加入红曲水 ， 老黑酱等其它红烧酱汁也可以达到上色 。
- 也可以少量多次的加入 ， 随时观察颜色随时加入，达到自己想要的颜色 。最好在平时做的时候找到一个适合自己的方法 。
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【红烧肉上色用什么糖 红烧肉用什么上色最红】第一炒糖色，一把冰糖下去，注意火候，没炒好就颜色浅，色泽最好的就是糖色，红润有光泽 。第二就是南乳，第三就是红曲米，第四就是老抽 ， 第五就是番茄酱 。关注我的视频，毛氏红烧肉，颜色红亮有食欲哦
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