地摊炒粉炒面的调料路边摊炒粉调料配方 _生活百科

你好跟高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享一些自己的专业知识，下面我就说一下炒面料的配方。
首先，我可以很肯定回答你的一点的是，每个做餐饮的人都会有各自的配方，而这些配方的味道也会有所不同，因为本人没有吃过你说的那种炒面的味道，所以我只能提供一个不错的炒面料的配方供你使用，下面咱们就说一下炒面料的配方。

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作者；拉面那些事儿关注我在家教你做拉面
下面给大家分享一个盖浇面炒面的炒面料配方；
胡椒10克肉蔻10克
山奈14克白芷12克
陈皮10克桂皮12克
八角28克丁香5克
香茅草15克白寇12克
姜皮13克香叶2克
小茴10克大红袍10克
上述香料可以制作各种盖浇面，炒面，拌面，将上述香料打成粉，一份拌面或者炒面放放半味勺的香料粉，大概就是每份拌面放1.5克香料，个别地区爱吃香料味重的地方可以放3克的香料粉，如果是单独炒制臊子的话，一斤肉放6克到10之间的量进行调试，具体放多少只要在这个范围就可以，根据当地口味适当增减就可以。
炒面盖浇面等除了会用到一些香料粉以外，还会用到一些调料，下面咱们就举个简单的例子，说一下制作的过程，那么你也就明白了。

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定时出视频讲解兰州拉面的制作教程，定时分享一些关于拉面的配方，拉面那些事儿
举例说明制作方法如下；
第一步；准备好炒面的一些原材料，五花肉一斤切成块状备用，有喜欢蔬菜的可以加一些蔬菜洗净备用。
第二步；锅里倒入油「油150克」，热锅凉油，油温升制三成热，下入一些八角桂皮炸香，一般面馆里都是用事先做好的料油「料油就是用香料炸制过的油」，记住炸香料的初始油温不可过高，过高的油温会将香料炸糊。
第三步；下入备用的五花肉块，炒制微微发黄且散开。下入料酒。
第四步；大火炒至一下后，下入生抽提鲜，在下入老抽上色，炒至10几秒即可。
第五步；下入葱姜蒜末，炒出香味。
第六步；下入郫县红油豆瓣酱，辣椒粉可放可不放，看客人口味。
第七步；最后加入6克香料粉，下入鸡精味精盐调味，适当添加些清水大火烧开，收汁
第八步；下入面条，在锅内翻炒几秒即可，出锅。
总结一下调料部分；
1 料酒3克2 生抽6克3 老抽5克4 盐12克
5 味精10克6 鸡精10克7 豆瓣酱25克 8 辣椒粉10克
9 葱姜蒜末适量10 色拉油150克11 香料分6克
以上调料部分的具体用量是针对上述的制作方式的用量，个人在家制作需要按一个人的比例适当缩减。
这就是炒面的制作，希望我的回答能帮到你，如果有对面食制作感兴趣的朋友或者喜欢吃拉面的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面制作方法的视频教程，讲解各种拉面技巧，分享一些有关拉面的配方，看我的视频你在家就能做出地道的兰州拉面。
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