甲鱼咋做好吃甲鱼用什么烧好吃 _生活百科

大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人，关于甲鱼怎么烧才美味，甲鱼的营养价值这个问题，我来分享我的看法。
甲鱼，又称团鱼、鳖。在我国自古是比较珍贵的食材，民间一直把甲鱼当做大补之物。而且在人工能够养殖之前，野生的甲鱼较为难得，价格也比较昂贵。一般人还不太能吃到，就算是如今，甲鱼也仍旧是宴席上的一道大菜，必须比较上规格的宴席才会配备。
甲鱼的营养价值

甲鱼对人体有补养的功效。是自古以来就有记载的，《名医别录》《本草纲目》《日用本草》等多种古书中都曾对甲鱼加以记载。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》描述甲鱼：“其味甘、咸，性平，去血热，补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”

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甲鱼可以说全身是宝，不管是肉、血、甲壳都具有滋补和药用价值。
1、经现代医学研究，甲鱼含有动物胶、蛋白质、钙、镁、铁、磷及多种维生素。甲鱼的脂肪多是不饱和脂肪，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍。铁等微量元素的含量也高于其他食材。
2、在甲鱼肉和甲鱼提取物中，还发现存在预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病的成分，可以用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
3、甲鱼富含多种维生素、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
4、甲鱼相比其他肉类营养更为丰富和均衡，常食者对身体无碍，还可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
甲鱼如此出名，如今参与养殖的人还很多，还曾有人推出了“中华鳖精” 。虽然最后没有火起来，也从侧面证明了甲鱼在大家心目中很高的认可度。

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但是对广大群众来说，大家更习惯把甲鱼当做一种珍贵滋补的食材。下面我们还是来说说甲鱼的常见做法。
甲鱼的一些处理方法前面说过，甲鱼浑身是宝。有经验的厨师在甲鱼的宰杀过程中就能把甲鱼身上有用的食材全部留下，以便分门别类做出合适的菜肴。而且甲鱼的宰杀方式和打算烹调的方式也是有对应要求的。
1、甲鱼比较讲究的就是整只烹饪。如果是清蒸就需要放血，一般做法就是剁头放血。也有的做法是闷杀或者烫死，把甲鱼的血留在体内，据说比较补。
2、甲鱼宰杀后要开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮。
3、甲鱼的爪尖、尾巴，内脏、黄色脂肪层都需要去掉。
4、甲鱼裙边，也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分，一定要保留。
在甲鱼的做法中，我比较推崇的还是最传统的炖甲鱼。这样做能够突出甲鱼本身鲜美的口感和细嫩的肉质，而且从食补的角度来说，甲鱼本身营养均衡，选择炖煮的方式能最好的释放出其中的营养物质，同时还可以加入多种食材和药材，还能有针对性的做成药膳，进一步提升滋补、治疗效果。

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接下来为诸位美女们介绍一款能够提高免疫力，滋阴补血的甲鱼汤。

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