酵子制作老面馒头特性研究如何保留老面做酵种 _生活百科

我妈妈蒸馒头都是用老面来发酵，做出来的馒头麦香味浓郁，好吃有嚼劲，老面发酵蒸馒头要放碱来中和酸味，对于新手来说不好掌握，老面发酵种就是用面粉、醪糟、温水等制作而成，只要掌握好比例就好。

经常做馒头的应该都知道什么是老面，我们小的时候，还没有酵母粉，不管是做馒头、饼、油条等都是用老面来发酵，老面发酵做出的面食味道更好更香，吃起来还有嚼劲，现在科技发达了，有了酵母粉，很多人为了省事就会用发酵粉发酵做馒头，不过我妈妈还是喜欢用老面发酵做馒头，下面就来分享一下怎样制作老面发酵种。

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一、老面发酵种做法一1、准备食材：面粉150克、醪糟200克、温水100克
【酵子制作老面馒头特性研究如何保留老面做酵种】

2、盆里加入面粉，再加入醪糟，醪糟是我自己做的，没有也可以买，不过一定要买那种散装的，没有经过巴氏灭菌的，经过巴氏灭菌的米酒是不能发酵的。

3、把醪糟倒进面粉中，再加入温水，边加入边搅拌，搅拌成没有干面粉，稠一点的糊状，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，发酵的时间没有固定的时间，主要是根据温度来决定。

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4、天气冷的话要发酵一天左右，天气热的话至少也要五个小时以上，发酵好的老面上面是满满的气孔，用筷子挑起来，里面是蜂窝状，还有浓浓的米酒香味，就是发酵好了。

二、老面发酵种做法二1、准备食材：面粉100克、白糖5克、凉白开适量

2、面粉放进碗里，加入白糖，用凉白开和面，边加入边搅拌，搅拌成没有干面粉的糊状，稀稠度像老酸奶的状态就可以。

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3、盖上保鲜膜，放在常温下自然发酵，发酵一到两天，具体时间根据根据天气温度来决定，夏天要快一点，冬天慢一点，发酵好的老面表面有很多气泡，面看起来也更?。?闻起来还有一点酸味，就是发酵好了。

总结：老面发酵种就做好了，老面的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，上面两种老面种的做法都非常的好，制作也是很简单，主要就是要发酵好，制作好的老面发酵种可以风干保存，老面发酵做出来的馒头更香更好吃，吃起来也更有嚼劲，每次做馒头的时候，记得留一点老面用做下次用。

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包点行业所说的老面引子应该就是所谓的老面发酵种了，制作老面发酵种方法较多，下面就讲其中白酒制作发酵种，仅供参考。
1、面粉1000克，白酒200克，水500克，将三者均匀地搅拌在一起静止即可，一般静止时间约为，春秋天：8个小时，夏天：5个小时，冬天：12个小时。

酵子制作老面馒头特性研究 如何保留老面做酵种

酵子制作老面馒头特性研究如何保留老面做酵种