卤料用草果还是香果草果卤菜需要去籽吗 _生活百科

我是一个新手小白，对于卤菜的知识是一知半解，为了更好的学习卤菜知识我在网上找了几个人多的卤菜技术交流群。其中有一天某一个群里就关于做卤水的卤料草果要不要去籽展开了讨论，分两派有说要去籽的，有说不用去籽的。这样的讨论我是没有插上什么话，我也不知道怎么去说，希望广大网友可以帮帮我，我现在也不知道草果要不要去籽了。
其中一个大师说，做卤水时草果要去籽的，他说草果的香是主要在于它的果壳中。草果籽是很苦的，至于苦到什么程度你可以试试泡水喝。如果不把草果的籽给去掉。这对卤汤和我们要卤的食材影响是非常大的，特别是我们的卤水煮久了味道是非常明显的，长此以来你的卤水还有用卤水煮的食材也是非常的苦的。
这个大师还说，草果的香是五香的底味，还说五香并不一定是五种香型，五香的主料就是草果。群里还有人问大师怎么把草果的籽给去掉那,大师也回答了，就是在草果下锅之前，就是拿个东西把草果给拍破，把籽给取出来就好，把果壳和其他香料给包好一起放到水了就行了。
这个大师这样说下面就有人反驳他，另一个大师他说，卤肉时草果要不要去籽那，他说真正意义上的在卤水里使用时，草果是不用去籽的。多数卤肉的配方中都会有草果这个卤料的，它是我们常用的五香之一，能去除肉中的腥味，对肉具有增香的作用。好多人不了解他，草果在卤肉时是一个不可少的卤料，有啥人啥都不知道就忽悠人，误认为草果的籽会发苦，这是不能用的。其实，大家都知道好的香料大师中药，例如，白芷，木香，五加皮等都很苦，卤肉时还不是照样有他们，卤出的味道也没有差那去。
看到大家在群里说的那么开心，但我不知道该听谁的，我不知道那个是正确的。两个专家说的都非常有道理，看样子我只有自己两个方法都试试才知道答案了。各位朋友有什么不同的想法发，可以和我留言交流交流，欢迎给我评论。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能。
草果在卤水中主要于提味。用量一般较少。去不去籽都可以。
苦味的有丁香桂皮………等这些才是苦味的主要成份。
【卤料用草果还是香果草果卤菜需要去籽吗】记得。量很重要。籽并不重要

卤料用草果还是香果 草果卤菜需要去籽吗

卤料用草果还是香果草果卤菜需要去籽吗