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谢邀回答 ， 我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，在酒店制熟腰果一般都是用宽炸，但是要想又脆又香我有个窍门 ， 那下面介绍一下我的做法 ， 希望题主采纳 。
具体操作流程
- 锅烧热水 ， 先下入腰果煮至一分钟左右，捞出控水 。
- 锅入宽油，四成油温下锅炸，炸制色泽略微发黄立即捞出控油 ， 平摊散开 。
- 好控制油温，避免油温太高颜色变黑 。
- 成品口感更酥脆 。
- 水煮能去除一部分颜色，使成品鲜亮，我曾见过一广东厨师处理腰果 ， 他在煮至时加入了少许的食粉，更能去掉一部分颜色，炸出的成品更加鲜亮，有兴趣的同行在酒店制作时可以试试，家庭朋友就不需要添加了 。
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如果能吃甜 ， 我教一招能长时间保持腰果酥脆的办法：
- 一斤腰果放入一百克水，五十克白糖，小火熬制粘稠 ， 腰果挂上一层糖浆，捞出 。
- 另起锅油温三成热下锅炸，慢慢搅动 ， 炸至腰果略微变色，大约两三分钟，捞出控油，趁热撒匀白砂糖，摊开放凉即可 。
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我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货 ， 也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的 。
腰果生吃熟吃都是有很高的营养价值 ， 但熟吃腰果不管是营养、口感或安全性都要高于生吃腰果 。
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腰果最普通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是一道理想的下酒菜 。若是做菜，则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等 。
【做法】
- 将生腰果放水中，再放适量的盐浸泡下 。
- 将浸泡好的生腰果洗净沥干水份 。
- 起油锅加热，倒入腰果，开小火慢慢将腰果上的水份烘干，再倒入少许油 。
- 用文火慢慢翻炒腰果至微黄有香味(记住火侯不能过大哦) ， 转大火，翻炒两下，迅速将腰果从油锅中捞起 。
- 完成！
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【小知识】
- 我们日常所说的生腰果是指没有经过油炸或添加盐、糖等辅料的原味腰果，这样的腰果都是经过高温处理后的熟腰果 。网上说有毒的生腰果是指高温去毒之前的腰果 ， 这样的腰果我们一般很难接触到 。
- 腰果有利于保护血管、防治心血管疾病 。
- 腰果可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老 ， 提高机体抗病能力 。
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