肉丝过油的做法 _生活百科

你觉得肉丝肉片酱好后不滑油锅，直接汆水，这样正确吗？
谢邀！肉丝肉片酱好后不滑油锅，直接汆水，这是很多厨师会用到的方法！
“氽水”也是一种好的烹饪方法，就是把肉类酱好后直接放到沸水中煮一下，随即取出，这种方法可以防止食物养分因高温烹调而流失，或肉类本身变老、变黄，这种方法煮出的肉类菜肴，从颜色上来说，是保持了食物本色，不会太黄，给人一种清亮的视觉；从味道上来说，可以使肉类更嫩滑，也给人一种清淡的味觉；从营养上来说，可以使肉类营养不会因高温而流失，更好的保护了肉类的营养价值。

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很多菜肴的烹饪会用到这种方法。如“肉片汤”就是把把肉片酱好后，直接汆水，加入适量的青菜、生香菇，或其他食材，调味装碗即可。我们客家名菜“捶鱼”的面料，也是肉丝酱好后，直接汆水，加香菇丝，姜丝等配料，倒在捶鱼面上即可。还有水煮牛肉，水煮鱼片都是把牛肉片、鱼片酱好后直接汆水而煮成的。

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当然把肉片酱好后，先滑油锅的煮法也可以，这种煮法可以使肉类的味更浓，颜色更金黄油亮，更容易勾起食欲，比如肉丝粉的面料，就是把肉丝酱好后，在油锅里爆炒，加上其他配料，生抽、料酒、水、盐、鸡精、味精，葱姜蒜的碎末，水淀粉，起锅盛碗。煮汤粉时，每碗汤粉面上勺一勺肉丝面料即可。

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有句话是这样讲的：存在即合理。

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【肉丝过油的做法】Hello，大家好，我是烹调人生de和哥。我觉得肉丝肉片滑油和汆水都是可以的。1要看做什么菜， 2要看做菜的环境，3要看吃菜人的口味，4要看做菜人的思维