拉面不劲道是什么原因拉面容易断 _生活百科

有的人拉面轻轻一拉就容易拉断，而有的人却怎么拉都来不断。这是由于面是有弹性和硬度的，合适的弹性和硬度结合起来也就是我们所说的劲道。弹性决定着面是否容易被拉断，硬度决定了面能否被拉开。面的弹性和主要是由面粉和水的比例决定的。
【拉面不劲道是什么原因拉面容易断】面粉比水的比例小，弹性变大，硬度变小，这个时候就是我们平常说的面软了，拉的时候，虽然容易被拉开，但是一旦使得劲过大的时候，就很容易被拉断；水太多的时候，单是面团自身的重量就可以扯断拉面。
面粉比水的比例大，弹性变小，硬度变大，这个就是我们平常说的面硬了，光拉开就需要很大的劲，更不用说是拉细了。对于不从事拉面的人来说，最好的方式，就是在最开始的时候将面粉比水的比例调小点，方便一开始拉开，如果感觉面容易被拉断的时候，可以再沾一点面粉，增加面条的硬度，最后达到一个硬度和弹性适中。在一些拉面表演中就可以看到，拉面师傅并不是一直拉，在拉的过程中会沾一点面粉，其实就是这个道理。
拉面还需要用适当的力，力大了面容易被拉断，力小了会导致面拉的不均匀。其实拉面一般用的是巧劲，并不是蛮力，光是用蛮力就会使得面两头细，中间粗，一般都是利用面自身重量去将面拉长。
你会发现怎么拉都拉不断的人一般都是厨房老师傅或者是专做拉面的师傅，这些人通过多年的拉面经验，知道了面粉和水的比例以及拉面该用多大劲。想要拉不断就要问问老师傅的面粉和水的比例，还要经过多次试验掌握拉面的劲。

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制作拉面，首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。
和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。
下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成
掌握技巧以后还有多多的练习，俗话说得好，百步穿杨熟能生巧。

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拉面不劲道是什么原因 拉面容易断

拉面不劲道是什么原因拉面容易断