端午节包粽子的叶子是什么叶子? 粽子用啥叶子包的 _生活百科

粽子，是我们传统节日的特色美食，在端午节几乎每家都会吃粽子，在很多地区，春节也会包粽子的，比如广西，你那的过年也包吗？

文章插图
粽子有很多味、各种馅料，有甜的，有咸的。至于用什么粽子叶，只能说因地制宜、就地取材吧，不同地方的来源也不一样，但有一点基本是一样的，就是纯天然的植物叶子，植物叶子有天然的香气，而且有耐煮、韧性好的特点，越煮越香。
北方粽子味有：芦苇叶、榭树叶、荷叶、竹笋皮等

文章插图
南方粽子叶有：箬叶、柊叶、美人蕉叶、芭蕉叶等

文章插图
不管什么叶子，在拿来包粽子之前都要煮一下的，因为新鲜的叶子是在自然环境下生长的，带有很多灰尘杂质，还有各种细菌等，煮过还能去除多余的杂味；还有一个原因是煮过的叶子更软更有韧性，包起来更方便。现在市场上也有很多干的粽子叶销售，如果用这类的也是先清水泡发好，再煮再用的。
包粽子用的线是用自麻叶子，当然各地也不一样的，但现在都市里包的小粽子都用棉绳了。用植物叶子来绑的好处是越煮越结实，不会漏馅，而且更增添了清香味。

文章插图
【端午节包粽子的叶子是什么叶子? 粽子用啥叶子包的】一般煮粽子不外乎三种：高压锅煮、隔水蒸和清水煮，高压锅虽然快，但是粽子叶的清香还不能完全渗入到里面的食材中，美中不足。隔水蒸的好处是蒸出的粽子外宽漂亮，几乎与刚包好时一样，而且里面的米也很白，但我认为清香味还是没有清水煮的浓郁。水煮的粽子需要注意火候，如果是在农村用柴火烧的，需要时刻在旁边，不可断火，否则煮出来的粽子就暗黑了，影响食欲。如果是从市场买回来的速冻粽子，用隔水蒸的为好，因为这种粽子已经高温加工过了，已是熟食，再用水煮的颜色会变更深，过多的水渗入也影响到味道。