叉烧饭的做法叉烧如何制作 _生活百科

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叉烧肉是广东最有名的烧味，这道菜口感甜香带蒜气，肉质细嫩，吃起来让人不停口，本人在粤菜厨房也干过些年头，其实大家在饭店吃的叉烧肉都是提前烤好的了，上菜的时候再用微波炉打一下浇点汁，就这样，但是这样其实是吃不出来叉烧最好的味道的，那么叉烧肉最好的味道是什么时候呢，当然就是刚烤出来的时候了，刚烤出炉的叉烧，表面的油和糖还冒着小泡，这时候用小刀割一块下来，一定要有肥有廋才能，放进嘴里一嚼，才能真正的体会到叉烧的精妙之处，那个香气不是陈旧的香气，而是厚积薄发的一种喷香，现在只有专门卖叉烧的店才有可能吃到刚出炉的，简直是一种巨大的福分啊。
叉烧的制作主要是在腌制上，各家叉烧店都有自己的配方，配方无非就是酱料的品种和配比，一般如果在家里做的话，用市面上的叉烧酱就可以了，如果要求再高一些，那么就用柱候酱，海鲜酱和磨豉酱三种酱来用，同时再放蚝油，生抽，老抽，鸡蛋，葱姜蒜，白糖，盐和淀粉调成酱来腌肉就可以了。
做叉烧用的肉传统上来说是用猪的梅花肉，也就是颈肩肉，这里的肉肥瘦相间，细嫩多汁，用来烤是最合适不过的了，把梅花肉切成大长条，用酱料腌几个小时，如果有时间就腌一夜，然后用烤箱上下火200度来烤二十分钟左右，中途要刷两次酱汁，最后刷蜂蜜或者麦芽糖再烤两分钟就可以了。
希望能帮到您。
先选瘦肉(后腿猪肉更好些)也可以用梅花肉，切成2公分厚左右，条状，长些更好看。
【叉烧饭的做法叉烧如何制作】再放孑然粉，胡椒粉，甘草粉，八角粉，味精，鸡精，生抽，盐，白糖，腌制几小时，时间长些更好，也可以放入保鲜袋放到冷藏过夜。
挂起，入炉大火烧几分钟收汁再转中小火烧30分钟，拿出，淋上煮好的高浓度麦芽糖，再回炒暖一下，就可以了。(这种是蜜汁叉烧偏甜的)
配方，孑然粉10克，胡椒粉8克，甘草粉5克，八角粉5克，味精5克，鸡精5克，生抽50克，盐50克，白糖3斤。这是10斤肉的料。
家庭做的也可以用烤箱烤，但要放锡纸垫好！

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叉烧饭的做法 叉烧如何制作

叉烧饭的做法叉烧如何制作