春卷皮的面糊调制配方怎么做春卷皮面糊里有哪些配方 _生活百科

您好，很高兴能够回答您的这个问题，春卷、非常好吃的一种食物，经常会在春节前后最为流行，因外表酥脆，内馅鲜香，备受大家喜爱，北方的春卷多为素馅，最受欢迎的就是豆芽韭菜馅的了，而春卷皮则是自己做的最好吃，比现在买的成品不知美味多少，小的时候就看到过家里老人在立春前后给我们制作春卷，那时就对它的制作有了很大的好奇心，长大后从事了餐饮行业，更加深入的对其研究，今天我就将春卷的制皮方法和包制窍门拿出来分享给大家，希望大家喜欢，同时希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱。
需要原料：富强粉、绿豆芽、韭菜、鸡蛋调料：盐、鸡粉、香油
制作方法：第一步制皮，500克富强粉里加入5克盐用390克左右冷水慢慢和成面团然后用摔面的方法将面团表面摔光滑（如果家里有厨师机的话这项工作可以用它来完成）醒发半小时。平底锅上火烧热，揪一块面团放在手上迅速往锅底抹一圈形成圆皮，立即拽起，让面团的筋性带走多余的面当圆皮边缘翘起，就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来了。（切记做好的春卷皮一定要一张张重叠，放成一摞不然很快它就会变干）
第二步做馅，豆芽洗净控干水分，韭菜去根洗净切成寸段，鸡蛋磕到碗里打散放进平底锅里煎成薄薄的蛋饼拿出晾凉切成细丝，将韭菜、豆芽、鸡蛋丝掺合到一起加入盐味拌匀淋香油制成春卷馅
第三步包，提前取一点面粉用水稀释制成面浆（这是用来粘住春卷的收口处用的，有了它春卷就不会撒）拿起一张春卷皮将适量的馅放在中间，先从下面的角折起，然后左右两个对角折，从下向上卷起，最后接口处用提前调好的面浆将其沾住，锅里加油烧到六成将春卷下锅炸至金黄即可。