做菜的淀粉和生粉是一样的吗? 生粉与淀粉是一样的吗 _生活百科

谢谢，很高兴能回答你的问题。

文章插图
在我们烹饪美食的时候，会经常用到生粉和淀粉，但是有很多人会分不清如何使用，结果就会造成我们制作的美食时候出现“翻车”的现象，其实我们烹饪美食用的生粉也是属于淀粉的一种，所以说生粉也可以说是淀粉，因为我们大部分生粉是用玉米淀粉制作而成的，而实际生活中，我们一般所说的淀粉则是土豆淀粉。所以说两者是不一样的，具体有以下区别：

文章插图
区别一：【做菜的淀粉和生粉是一样的吗? 生粉与淀粉是一样的吗】生粉常用在在食物的勾芡，让食物产生润滑的口感，还可以用软化肉质，让肉质变的更加滑嫩，而淀粉这里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上，可以让食物保持水分。
区别二：生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力，想比较，淀粉的更强，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候，能让肉制品更加紧实，富有弹性，吃起来鲜嫩适口。

文章插图
区别三：添加淀粉的肉质品，可以长期保存和低温冷藏时保水性更好，而生粉这一方面差很多，所以生粉多用在当餐食用配料。
区别四：淀粉的分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味的损失。而生粉却没有这样的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内，使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠，增加其他原料在食物上的附着力，从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味。

文章插图
区别五：淀粉透明度高、气味温和，可赋予其他酱料良好外观，淀粉也不会覆盖原有食物的味道。而生粉则没有这些特点。
以上五点区别说明，生粉和淀粉还是有所不同的，只有了解了生粉和淀粉的具体用途，才有利于我们烹饪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的将生粉和淀粉搞不清了。在日常生活中只有说炒制的食物要勾芡，上浆、挂糊、做干粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品则是用淀粉。希望我说的可以帮助你。如果大家对我分享的美食知识点有疑问？请关注我，在评论区给我留言。

文章插图
以上图片来自网络，如有违规联系速度删除。
生粉和淀粉是两种很常见的厨房用品，主要用来做汤、勾芡、腌制，二者在用途方面存在着差别。1、在中餐中来说，生粉和淀粉的用途是一样的，主要用来勾芡和上浆，让粥和羹口感更佳。
2、生粉和淀粉的概念有大小之别。
1）生粉是在烹饪的过程中，具有勾芡作用的淀粉。
2）淀粉则具有“庞大”的家族成员，如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉，豌豆淀粉等
虽然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用，具体要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很难把握，很少有人会用它来勾芡、上浆，而是多用来制作点心等。