怎样和面做馒头和包子 _生活百科

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首先发面是关键。面要是发不好，白搭！蒸出来的不好看不好吃。不管用什么面粉，用老面引子和面发面，用碱面揣面，蒸包子时再按比例把馅调好，这样做出来的包子和馒头绝对好吃。
每次做面食留一小块面当面引子，等下次蒸包子或馒头时备用。把老面引子用温水泡发，然后倒入适量面粉和面，揉成个大面团，再用块布盖上醒面，等几个小时后面发的像面包似的鼓起来，用手一戳像蜂窝状就大功告成了。

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其次用碱面。碱面代替酵母，做出来的包子和馒头才好吃，商场、超市卖的碱面馒头深受广发顾客欢迎。揣面时取一小勺碱面，用一点温水化开，用手指在发面上戳几个窝，然后倒入碱面水，手揣面……使其掺和均匀，然后撒些面粉，揉成面团后用块布盖上，醒半小时就OK了。等半小时后再揉面团时，感觉里边就像有股水似的，这样的面蒸出来的包子或馒头特别好吃！

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【怎样和面做馒头和包子】再次就是蒸包子剁馅调馅技巧。手工剁馅最为好，用花生油、碾压的花椒大茴材料面调馅，再加少许鸡精酱油，这样调出来的馅儿才好吃喷香。你别偷懒也别闲麻烦，想好吃就得纯手工做。买来的肉洗洗，切切“当当当”～看着电视剁就是了，剁细就得了。含淀粉的食材要用清水淘一淘，把其中的淀粉洗掉，比如吃藕馅、土豆馅的包子，用擦方子擦完然后水过滤下，再剁细调馅就好吃了，柔软细腻不发粘。

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（羊肉馅儿）

调萝卜馅子时盐不能放太多，盐放多了发苦你知道吗？水分多的食材弄完要用盐腌一下，出出水再用手或装纱布里把其中的水份给挤出，比如南瓜，白菜，西葫芦萝卜等。蒸韭菜鸡蛋包子，鸡蛋煎好捣碎要凉一凉，你若是把刚煎的鸡蛋趁热倒韭菜里，完了！一下就把鲜绿的韭菜给烫蔫了。
好了，悟空，来两个尝尝呗！哈哈！好吃吧！好吃你就多吃点！

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包子和馒头在和面时加入少许猪油或色拉油，做好的馒头包子宣软蓬松不粘牙。分享我的和面方法如下：一斤面粉做包子260到270克30度左右温水，馒头250到260温水，夏天3克酵母，冬天5克酵母，10克白糖，15克猪油，没有猪油放色拉油（放油蒸好的包子外表光滑，色泽明亮且不粘牙）先把酵母白糖放入水中搅拌融化，再分次倒入面粉中，边到边用手把面扮成棉絮状，再把面揉成团，然后放入油再揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面至蜂窝状。
再次把面取出，放入面粉揉光滑，排出面团中空气，扯成大小相同的面剂子，再揉成馒头或者做成包子。