生煎包的做法窍门生煎包的做法 _生活百科

生煎包大家都爱吃，但如何做到皮薄馅多，味道吸引人呢？今天就由我向大家介绍一下制作生煎包的窍门，个人浅见只供参考。
制作方法：
第一步：生煎包面粉的选择。
首先要想做出又软又筋道的生煎面皮，面粉的选择非常重要，一般最好是选择高筋面粉或者是中筋的面粉，尽量不要选择普通面粉，这两种面粉的韧性及延伸性都比较强，并且面粉中蛋白质含量高，上劲后塑性强，不容易破皮漏汤。
第二步：如何和面
【生煎包的做法窍门生煎包的做法】和面时先加入适量食盐，温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，切不可一次加入过量的水，要顺着一个方向搅拌和成絮状揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团，加盐的作用是使面粉中的蛋白质凝固有劲道，并且大家在和面的时候最好是用冷水，因为冷水能够有效的阻止蛋白质遇热变形，从而形成较多的面筋，也不会出现膨胀糊化的现象。这样做出的面皮韧性大，拉力大，和面的时候揉面要用力长时间揉搓，目的是挤出面团中的空气增加面团的韧性。
第三步：如何醒面。
如何能让煎包皮柔软，就需要从发的面团上下功夫，和好的面不要急着包制，先放上保鲜膜或者是笼布让面醒发15到20分钟后再包制，这样就能使面更好的得到伸展，而且还能够使做出的煎包更加细腻光滑。
第四步：如何包制
醒发好之后，在面板上撒上一点面粉，将面团揉成粗细均匀的圆柱条。然后将圆柱条切成大小均匀的面剂子，然后进行擀皮，擀皮的时候，用力一定要均匀，而且最好两边薄中间厚，这样在煎制过程中才不会出现漏水的现象
选用高筋面粉，面要醒发一下，可以擀出很薄的面皮。甚至可以撑出几乎透明的“手套膜”都不会破，

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生煎包的做法窍门 生煎包的做法

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