粘米发糕的做法松软又好吃窍门米发糕怎么做好吃( 二 ) _生活百科

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步骤11、最后用刀切成自己喜欢的形状即可开吃了！

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“米发糕”制作总结之问答环节米发糕除了用大米制作外，还可以用其它的米吗？
答：当然不是了，米发糕除了用大米制作以外，还可以用小米、紫米、黑米和糥米等来制作。但是，我还是觉得用大米制作出来的味道要好一些。如用糥米来做，它的粘性很强，会在制作中增加难度。另处，我们选择大米也要选一些粘性很低的米类，这样制作出来的米发糕才更显松软。
我为什么制作出来的米发糕食用时会粘牙？并且有时间做出来后还有股酸味，是什么原因？
答：米发糕制作出来会粘牙我分析有几个原因：首先是大米浸泡时间不够，我们浸泡大米的主要目的是让大米充分吸入水分而变软烂，这样在打成米浆时才能更好的打碎，如果浸泡时间不够，打出来还会有细小的颗粒，在发酵时沉淀在盆底，再加上蒸制时间不够，所以才会粘牙。其次是牛奶加入过少，在打米浆时不能将米粒充分打碎，米浆中还会有很多细碎的颗粒，米浆就会变得很干燥，这样会影响发酵效果，在制作完成后也会出现这种情况。再者是发酵时间不够。我们在发酵米浆时，一定要充分搅拌均匀发酵到位，如果时间不够，它不会完全变得蓬松，依然还有一些米浆处于刚打好的状态，所以在制作出成品后食用时也会粘牙。另外，我们还要注意酵母的保质期，如果酵母很长时间没有用了，它就会失去发酵的作用。
那有酸味是什么原因呢？那是发酵过度了。有很多朋友在发酵过程中，不注意室内温度和观察，总想着发酵时间越长越好就越蓬松柔软，其实这是错误的，要想知道发酵好没好，最好的办法就是观察，以米浆发酵后有原来的2倍大就可以了。

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米发糕在蒸的时候要蒸多久，如何才能知道蒸好了没有？我本来放了很多糖，但蒸好后怎么变得不甜了，并且米香味也很淡，是什么原因呢？
答：对于这个问题，我觉得要以你制作米糕的厚度来决定了，我制作这个米糕的厚度大约有5厘米左右，所以蒸了40分钟，当然了，越厚的米糕蒸制的时间肯定就越长。那如何才能知道蒸好了没有，这里教大家一个方法，非常的直观。那就是在蒸的差不多的时候，用一根筷子插入到米糕中取出来看，如果筷子上面没有带出米浆或米糕渣，那就证明是蒸熟了。
如果放了很多糖不甜，并且味道变淡这个问题那是因为你在蒸的时候，容器上没有盖上盘子或是耐热保鲜膜，在蒸制过程中，锅盖上有大量的水蒸气凝结成水，滴入到米糕上，从而降低了米糕的甜度和米香味。我们在蒸制时，最好在容器上盖上一些东西，这样就不会出现这种情况了。

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“米发糕”制作技巧1、大米应提前一晚洗净后浸泡，这样才能让米粒充分吸入水分而变软，在打成米浆中才能打得更细腻。当然你也可以把打好的米浆用滤网过滤一下。
2、米浆发酵时，一定要搅拌均匀，并且发酵到位。最好的办法是观察，有原来的2倍大即可。也不能发酵过度了。
3、如果你不喜欢蔓越莓干，你也可以在米浆中加入葡萄干、椰蓉、大枣之类的食材。让口感更丰富。当然只要你也可以什么都不加。

粘米发糕的做法松软又好吃窍门 米发糕怎么做好吃( 二 )

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