烧麦又称烧卖，烧麦起源于包子 ， 它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状 。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头 。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法 。做烧麦的糯米一般都是第一天晚上用清水泡糯米，泡一夜第二天隔水蒸 。如果第一天晚上忘记了或者临时想做的吃 ， 也可以用温水泡 。还可以直接像煮饭的一样煮熟，不过水要比煮饭的时候少点，水刚好腌过糯米 。
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烧麦全国每个地方都有，可是每个地方食材不一样 ， 口感不一样，制作的方法也不一样 。广东一带烧麦是用肉丁加大黄皮做的，东北沈阳那边用饺子馅做的，而糯米烧麦是江苏省的传统名点，属于淮扬菜系 。
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食材：面粉、糯米、五花肉丁、葱姜末、盐、味精、白糖、生抽、老抽等 。
做法：
- 将第一天晚上泡好的糯米，上笼隔水蒸熟 。
- 锅内加猪油烧热 ， 把切好的五花肉丁下锅煸香，放入葱姜末爆香 。
- 加入适量的清水，放入盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉等 。
- 烧开卤汁倒入蒸熟糯米饭中，拌匀即成烧麦陷心了 。
- 面粉开窝，倒入开水把面粉和成雪花状 ， 再撒上清水，揉成烧麦的面团，醒发20分钟左右 。
- 将面团搓条、下剂、按扁 。
- 面剂多放点面粉 ， 用橄榄形擀面杖擀面皮边缘，擀成“荷叶”形褶皱直径11CM的圆形皮 ， 即可 。
- 取烧卖皮，放入糯米陷心，捏成石榴状，上笼蒸4—5分钟左右就熟了 。如果做的比较大，最多蒸8分钟就蒸熟了 。
【做烧麦的糯米要泡几个小时? 做烧麦糯米要浸泡多久】要的 。烧麦用的馅料含水量不大 ， 糯米的含水量少做出的烧麦口感发硬，事先用温水泡泡可以增加糯米的含水量，做出的烧麦才会软糯好吃 。
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