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湖南人性格强悍，霸蛮 ， 脾气火爆，敢冲敢闯 ， 敢想敢为，惟楚有材 ， 与辣椒天生对味 。没有辣椒以前 ， 湖南籍籍无名，十九世纪中叶却一改常态 ， ， 从无名到无难，群雄迭起 ， 改天换地，肯定跟辣椒的传入有关 ， 湖南人一旦吃上辣椒 ， 精气神都被辣醒了 。湘菜因辣椒而形成的质朴、火辣、包容的风味，确实展现了湖南民风 ， 它不是扛把子，试问还有谁是？
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湖南特有的味道，好吃到停不下来 ， 在外湖南人都想念！
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米粉腊肉 ， 是我们湖南特有的味道 ， 也是回家必吃的美食，每次用这个菜吃饭都要吃到撑，根本停不下来 。相信很多在外的湖南人看到这个会非常的想念 。
米粉腊肉是将猪肉切成小块，加米酒 ， 盐抓匀 ， 再将每一块猪肉均匀的裹上一层米粉 ， （米粉，是将大米用石磨磨碎而成的） 。放在农家自己的土灶上熏干而成的 。
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食材：米粉腊肉，生姜 ， 大蒜，小葱，剁椒，生抽 ， 耗油
制作步骤：
1、米粉腊肉装在一个不绣纲的碗里（用不绣纲的碗更容易受热，昂熟） ， 加入少量的水，放入高压锅中蒸熟 ，最好蒸两次，肉质更烂，不然口感太硬 。
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2、热锅下少量的油 ， 烧热之后，加入生姜，大蒜，一起爆香 。
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3、加入两大勺的剁椒炒香 。
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4、再加入一点点生抽和耗油炒匀 。
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5、加入米粉腊肉翻炒均匀 。
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6、最后撒入少量的葱花炒匀出锅 。
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【湖南湘菜的十大名菜 湘菜有名的菜】
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