青椒炒肉的做法窍门尖椒和肉怎么做 _生活百科

我们家因为有两个肉食胃，尖椒最常见的吃饭除了尖椒酿肉、尖椒炒肉，另外一个就是用尖椒做馅。搭配牛肉或是猪肉，做馅饼或者包饺子吃。

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制作尖椒馅饼的话我通常会选择牛黄瓜条，回家把肉冲洗干净擦干表面水分后“细切粗剁”剁成牛肉馅，然后加鸡蛋，葱姜末，尖椒碎顺着一个方向搅拌至上劲儿馅就调好了。馅饼皮我多用温水和面，水稍微多一些把面团和的比耳垂还要软一些。包裹上肉馅后平底锅小火煎至两面金黄，然后浇上小半碗热水盖上锅盖焖至水分完全蒸发就可以吃了。具体方子如下：

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材料：
主料：牛黄瓜条半斤，面粉1斤，大葱1棵，老姜1小块，尖椒2个（可增加至三个），鸡蛋1个，温水300ml左右。
调味品：盐2勺，生抽2勺，老抽1勺，香油1大勺，五香粉1勺，黑胡椒粉1大勺，花生油适量。
做法：
1.面粉加适量的温水和成柔软的面团，盖上湿毛巾室温醒半小时以上。
2.牛肉洗净擦干表面水分，细切粗剁剁成肉馅。葱姜尖椒剁成末，拿大一点的容器将所有材料混合，打1个鸡蛋进去，加盐、生抽，老抽，香油，五香粉，黑胡椒，顺着一个方向搅至肉馅上劲。
3.饧好的面团揉至光滑，分成大小均匀的小剂子。用擀面杖将面剂子擀成细长的面皮，刷上一点花生油（方便分层）。
4.取适量的牛肉馅放在面皮一端，将饼皮往中间折一下盖住牛肉馅，然后卷成卷，按一下即成肉饼状。
5平底锅内放少量的花生油，放入包好的牛肉饼盖上锅盖全程小火煎，一面定型后翻面直至两面煎至金黄。如果担心肉馅不熟的话可以加入小半碗的热水，盖上锅盖小火焖至水分完全蒸发掉即可出锅。
虎皮尖椒做法

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材料：
尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量。
做法：
1.先将尖椒洗净，去蒂去籽。
【青椒炒肉的做法窍门尖椒和肉怎么做】2.锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。
3.底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。
小贴士：
1.油要热，动作要快。
2.蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。
3.烧制时间不宜太长。

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青椒炒肉的做法窍门 尖椒和肉怎么做

青椒炒肉的做法窍门尖椒和肉怎么做