郫县豆瓣酱回锅肉的做法川菜的灵魂调味是什么 _生活百科

川菜的灵魂是味，味的来源自然少不了调味品，川菜的调味是以郫县豆瓣酱和永川豆豉为主，所以也有人说豆瓣酱是川菜的灵魂，这说得也不无道理，因为川菜主要是以麻辣鲜香为主要味道。

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回锅肉也是川菜家族中的一员，回锅肉在川菜中是一道主流菜，但我觉的回锅肉只能算是川菜的主要组成部分，因为川菜有24中味型和新增味合计达30多种之多，而回锅肉只其中一种，不能说是川菜的灵魂。

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人们饮食的目的，就是为了摄取食物中的营养，以满足机体的新陈代谢，促进其生长发育，维持其生理功能，补充机体因劳动所消耗的能量。但是，人们在摄取食物时，有各种各样的口味要求，也就是说，要有鲜美可口的食物，才会增进人们的食欲。

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这仅仅靠原料的精良、刀工的运用、火候的调节是不够的，还必须对食物进行一系列保鲜味、除异味、加佐味、增滋味的调味工作，才符合人们在口味上的要求。只有通过菜肴调味来刺激人们的食欲，使之食时津津有味，借以增强机体功能，促进身体健康，方可达到饮食的目的。这就不难看出，“调味”在烹饪技术中占有极为重要的位置。因此，我们必须对调味技术进行认真的研究。所以我认为川菜的灵魂在于调味。

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总结:
川菜的灵魂是调味，调味的主要目的是将无味的食材烹饪成津津有味的美味佳肴，所以在调味的过程中还要依据地域的不同，人群的不同来定制，与其说豆瓣酱是川菜的灵魂，还不如说是川菜的主要调味品之一，因为川菜代表的是一个整体，而回锅肉和豆瓣酱只是一个组成部分。
川菜是我国著名的四大菜系之一，以“一菜一格，百菜百味”著称。回锅肉是四川人最普通的家常菜，应该说是家家户户都离不开的一道家常菜。
【郫县豆瓣酱回锅肉的做法川菜的灵魂调味是什么】但是制作回锅肉最主要的调味品郫县豆瓣酱是绝对不能少的。豆瓣酱号称“川菜之魂”是制作家常味必不可少的调味品。应该说郫县豆瓣酱才是川菜的灵魂。

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郫县豆瓣酱回锅肉的做法 川菜的灵魂调味是什么

郫县豆瓣酱回锅肉的做法川菜的灵魂调味是什么