龙利鱼在我们这（山东日照）龙鳞鱼，因其刺少肉嫩 ， 味道鲜美深受食客欢迎 。
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为什么叫食客呢？因其龙鳞鱼价格较贵，（根
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据鱼的大?。?越大越贵）一般的工薪族是不舍的买的，二斤左右的要四五百元 。（下图为龙鳞）
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不过没关系，我们大家会去买跟龙鳞相似的子板鱼，子板鱼比龙鳞鱼小，身体细长些，味道也很鲜美，主要是价格亲民，一条半斤左右的，一斤二十元左右 。（下图为子板鱼）
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还有一种比子板还小的，我们叫舌头鱼，大的每条也就一两 ， 价格在七八元一斤，一般都炸着吃，味道也很鲜嫩 。
说起龙鳞鱼的做法，其实有很多种，如：清蒸的，口感最为鲜嫩 。做丸子，味道保正满口留鲜 。香煎的，外香内鲜 。
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红烧的，最能把此鱼的口感，味道体现的淋漓尽至，绝无保留 。
龙鳞鱼皮富含胶原蛋白 ， 不管你是清蒸，丸子，香煎，油炸都会把最为珍贵的鱼皮丢弃 。所以我以为红烧龙鳞鱼是最为上好的一种做法，今天就分享给大家！
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主料：
新鲜龙鳞鱼一条（约七百克） 。
配料：
花生油一千克 ， 八角一粒，生抽二十克，黄酒十五克 ， 白糖三克 ， 盐二克，味精半克，姜片三克，葱花十克，蒜片五克，香葱末十克 ， 鸡汤四百克，水淀粉三克 。
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制作：一 ， 将鱼去鳞，去鳃 ， 去内脏治净，晾干（或用吸收纸擦干）备用 。
二 ， 锅内倒入油烧至四成热（约九十度）把鱼放漏勺内，再把漏勺放油锅内浸泡，用小火 ， 油温不能超过一百度 ， 鱼身没有气泡往外冒 。浸五分钟沥油备用 。
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三，将鸡汤，生抽 ， 黄酒，白糖，盐兑匀备用 。
四，锅内倒四十克油烧热，放八角煎香，放葱姜蒜炝锅 ， 倒入兑好的鸡汤，大火烧开，中小火炖十五分钟 。
五，把鱼用漏勺盛入盘中 ， 将汤汁稍?，放味精 ， 加水淀粉搅匀 ， 用手勺浇在鱼身上 ， 撒上香葱末即可 。
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小贴士：
一，把鱼放油内浸，温度不要超过一百度 ， 温度高了，水分流失，鱼肉就不嫩了 。
二，炖鱼时火候不要大了，火候大了鱼肉也会发柴 。
三，不要剥去鱼皮，鱼皮对汤汁的味道，口感很重要 。
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欢迎喜欢此菜的朋友试做！
望提出宝贵建议！
好奇心食堂，探味不打烊~
龙利鱼豆腐煲
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食材：龙利鱼、 豆腐 、金针菇、西红柿、番茄酱、糖、生抽 、蒜 、葱
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