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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第254条原创回答，今天我们就来聊一聊茭白 。
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茭白没剥第一层外皮的样子茭白，广义上说，其实就是一种水生植物----菰（gū），是一种生长在浅水的草本；狭义上的茭白是指植株的嫩茎，也叫菰笋、高笋、茭白、茭瓜等，由于其嫩茎被真菌感染之后，粗壮、肥嫩、口感很好，被人们作为一种蔬菜而食用 。
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（广义的茭白----整株植物）茭白广泛生活在我国水资源充足的地方，特别是江南地区 ， 当地人也比较喜欢吃此物 。初见茭白 ， 是阿骞在浙江嘉兴上班的时候，由于老家山西不产此物，甚是好奇 。茭白的口感有点像笋子，又带点甜味，有点像嫩嫩的玉米杆，是江南地区常见的食材 ， 做法多样，几近百搭 。
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狭义的茭白----茭白的茎，这是剥掉外皮的茭白茭白怎么做好吃？地域的不同造就了饮食习惯的差异，饮食习惯的差异又导致各地人的口味以及对美味的界定的不同 。吃 ， 这个事情，特别是尝试新鲜事物，用一句“吃不习惯”来表达要胜于说一句“不好吃” 。阿骞初次尝试茭白的时候也不是很习惯，总觉得有一点绵软和青涩的味道 。后来也慢慢适应了当地口味 ， 也喜欢上了吃“茭白”这种食物 。下面，介绍一种传统的茭白的烹饪方法：
【茭白吃法大全家常做法 茭白怎么吃法都有什么做法】油焖茭白
油焖茭白和油焖春笋一样的做法，油焖春笋在之前的文章中有介绍过，大家可以翻阅 。
【原料】
茭白300g酱油10g盐2g白糖15g味精3g料酒适量芝麻油少许
【做法】
- 茭白剥去表皮，切成滚刀块备用 。
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- 锅中烧油 ， 5成油温下入茭白，过油至茭白变色微黄捞出沥油 。
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- 锅留底油 ， 下入炸好的茭白，烹入料酒，下入酱油、盐、糖、味精调味，加入适量的水 。
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- 大火烧开，小火焖烧5分钟 。
- 开大火，收汁，淋入少许芝麻油出锅即可 。
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1、如果颜色不够深可以稍微来上一点老抽 ， 江南地区讲究重油重酱，如果茭白过油后颜色不够神就可以加一点老抽提色 。
2、酱油就是生抽，如果不想放盐的话，可以多加一点酱油 。
3、茭白经过焖煮会入味，加入料酒的目的是可以去除食材的水腥气 。
4、糖的比例可以根据个人口味，酌情减少 。
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