白萝卜做馅要焯水吗 _生活百科

白萝卜做馅，到底是焯水还是用盐出水分好？
这个问题我觉得是要依据个人口味和习惯。我在用白萝卜做馅时，无论是包饺子、包包子或者是烙馅饼，都从没有焯过水。
在用白萝卜做馅时，因为白萝卜中水分含量较大，为了方便操作，在将白萝卜擦成丝或者是切碎后，放入少许盐腌出水分后，用手攥去多余的水分；有时甚至是连盐都不放，在将白萝卜剁碎后，放入干净的纱布中包起攥干，接着放入适量熟油拌匀，锁住水分。
这里所说的攥干，只是攥出多余的水分，不要攥的太干，以免失去食材原汁原味的口感。

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为什么说这个要根据个人的口味和习惯呢？
前几天到亲戚家做客，中午吃饭时就包的白萝卜馅饺子。她的做法就将白萝卜焯水，而且还是擦成细丝后再焯水。
我说：你这样做有些浪费，白萝卜的营养似乎流失太多！
她说：想吃白萝卜，我就是受不了这个萝卜味，用水焯一下，去去萝卜味。
其实我还是觉得白萝卜做馅，还是不用焯水好。保留住食材原本的味道才各有特色！
白萝卜虾皮馅饼的做法，一起分享：

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【白萝卜做馅要焯水吗】主要食材：
白萝卜、虾皮、葱花、姜末、面粉。
1、调馅之前先和面：
盆中放入适量面粉，加入少许盐，用温水和面：
一边加水一边用筷子搅拌，搅成大絮状后，下手和成一个偏软一点的面团。
案板上抹油，将和好的面团取出放案板上，不用揉面，只用手整理一下后，分成大小均匀的面剂，整理成长条。
取一个盘子，底部刷油，将面剂放入盘中，再在每个面剂上都刷上油，盖上保鲜膜，醒面20分钟。
2、将白萝卜洗净，用擦板擦成细丝放入盆中，撒上少许盐，腌一会。
3、用手攥去萝卜中多余的水分放入盆中，淋入熟油拌匀，锁住水分。再放入切好的葱花、姜末及淘洗后的虾皮。
4、最后再放入少许白糖、白胡椒粉、蚝油、十三香、熟油、香油搅拌均匀。
这样馅料就做好了。
5、将醒好的面从盆中取出放案板上，先用手按扁，再用擀面杖擀开，擀成长条形的大薄片。
6、再在面片的一端放入调好的白萝卜馅（尽量多放馅），两边分别折起，包住馅料、卷起；一边卷一边抻，最后将尾部折起包好。这样馅饼坯就做好了。

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7、电饼铛预热刷油，放入饼坯，盖上盖子烙制两分钟，翻面刷上少许油，盖上盖子继续烙制两分钟，烙至两面金黄，用铲子按压边缘，能迅速回弹了，就可以了，出锅即可。

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建议焯水，如果用盐出水，你就无法掌控最终馅料的用盐量，而且用盐出水等待的时间较长，不如焯水来的快。