酸汤鱼白汤红汤的区别凯里红酸汤做法 _生活百科

有一个美丽的地方，有一个多情的民族，有一坛美味的酸汤，有一道回味悠久的凯里红酸汤鱼，让你吃了忘不掉，吃了还想吃。

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红酸汤鱼成为黔东南代表性美食的，背后真实的原因是侗族喜欢吃酸食，历来有食酸的习惯和名俗风情。大家都知道有这样一句民间谚语，“最白最白的，要数冬天雪，最甜最甜的，要数白糖甘蔗，最香最美的，要数酸汤鱼。”这为侗族人民喜爱酸做了最好的注解。

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【酸汤鱼白汤红汤的区别凯里红酸汤做法】用酸汤烹制鱼菜肴，是贵州人的最爱，苗族有句民谣，黔东南各地都有酸汤鱼，其中以凯里酸汤最为有名，原汁原味不放油脂，非常符合当今的饮食潮流。

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世界酸食看中国，中国酸食在凯里，不得不说，如果要说世界酸食文化的发源地，一定是凯里没错的。这个神奇的土地，称之为中国酸汤美食之都一点都不夸张。要知道，它可是与重庆火锅、蒙古刷羊肉火锅齐名的三大特色火锅底料之一。

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不知道你听说过这句民谣：“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān ，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”解释了侗族人偏好酸食。侗族人喜欢酸食不仅是因为饮食习惯，更因为酸食里面营养丰富，富含人体需要的多种为营养元素，比如氨基酸和蛋白质，其实除了酸汤鱼，各种酸汤比运用在各种食材上，比如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤羊肉、酸汤牛杂等，酸食不仅具有止渴生津，还能健胃健脾。

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苗族白酸汤和侗族红酸汤是苗族酸汤的两大分类，酸汤的原料包含番茄、红辣椒，再配上侗族特有的配料，包括花椒、木姜籽、薄荷叶等。

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制作酸汤鱼的方法是先放汤煮开，将鲤鱼，如果要味道正宗的话，必须是田里的稻谷成熟后的田鲤鱼，侗族有清洗鲤鱼的特有方法，是将鲤鱼放入有盐水中，让鲤鱼尽快吐出腹脏的脏物，鲤鱼解刨干净后，放入滚开的酸汤中，一直煮，鱼肉将酸汤充分吸收，大约20分钟，后，鱼肉煮烂，这是可以放入油盐等调料，木姜籽、鱼香菜也是不能少的。红酸汤鱼香味清香，色泽艳丽，光看外观，便让人食指大动。侗族人的吃法还是要蘸着特制的辣椒水食用。

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红酸汤也是酸汤?。≈徊还桶姿崽啦煌姿崽朗蔷⒔椭谱鞒隼吹?。红酸汤则是先要将番茄进行加工后，按照白酸汤的制作方法，重新进行发酵，然后，经过大火烧开，冷却后，再装入容器保存。所以，从白酸汤到红酸汤都是做酸汤鱼的尚好主料，白酸汤做出的酸汤鱼比起来，红酸汤有着白酸汤不能比较的颜色那么耐看，如果讲究卖像的话，我以为还是红酸汤有魅力。

酸汤鱼白汤红汤的区别 凯里红酸汤做法

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