夏天晒鱼干发臭能吃吗夏天晒鱼干臭了怎么办 _生活百科

夏天因为天气温度太高，鱼肉容易腐败，很容易就会发臭。而且夏天晒鱼，还容易长蛆，夏天晒鱼干是个技术活。

文章插图

【夏天晒鱼干发臭能吃吗夏天晒鱼干臭了怎么办】说说我的做法：
1、先将鱼处理干净，去掉鱼磷，鱼腮，内脏。如果鱼肚皮上有黑膜，还要将黑膜刮掉，要不然就会有泥腥味。
2、处理干净的鱼。如果比较小就整条腌制，如果鱼比较大，那从鱼背部切开，在分成两块。
3、处理好的鱼块，按鱼量倒入适量的盐，用手揉搓均匀，然后腌制一个小时。一个小时后，将鱼取出放在清水洗净腌渍跟血水，在用清水浸泡两个小时。在彻底洗干净鱼身，这样鱼才容易晒的干透，才够香，否则鱼容易返潮。
4、接下来晾晒了。太阳出来时，将腌制好的鱼摊在竹匾或竹帘上，鱼肉或者肚皮面朝上，隔一个小时翻动一次，晒制手指按压不动，鱼肉变的紧致。
5、晒制一天后，将鱼取回。锅中放蒸屉，将鱼蒸熟。蒸熟的鱼，放凉后接着放到竹帘摊开晾晒。
6、蒸熟的鱼，小的晒制一天就可晒干，大的两三天，晒的越久鱼肉越干，越有嚼劲。

文章插图

需要注意：
1、夏天有很多肉蝇，肉蝇多数在早晚没有太阳时，还有阴天，为活动高峰期。它们喜欢在鱼身上产卵，但是又很怕高温日照，所以晒鱼干一定要选择晴天里在户外晒制，在阳光温度比较高，晒到皮肤有灼热感觉时，在把鱼拿出去，太阳下山之前，把鱼收回来，放在通风处。
2、晒制鱼干时，可以盖一块窗纱，也可以有效防止苍蝇叮咬。
3、鱼干晒的越久就越有嚼劲，可根据个人喜欢，选择晒制时间。一般是晒制鱼肉用手按压不动，很紧实就可收回。用袋子装好放在冰箱急冻保存。

文章插图

鱼干可以怎么吃？
我们老家的鱼干是淡水鱼，一般是炒辣椒，或者蒸。将鱼干切块，放入盘中，剁点姜，放点豆豉，在放点朝天椒，倒点生抽，花生油，上锅蒸半个小时，就可以吃了，这个鱼蒸第一次，味道不那么好，蒸第二次，味道才会出来，越蒸越香，又开胃，又下饭。

文章插图
先用盐来腌制。挂通风处晾干

夏天晒鱼干发臭能吃吗 夏天晒鱼干臭了怎么办

夏天晒鱼干发臭能吃吗夏天晒鱼干臭了怎么办