腐竹泡一天客家腐竹的做法大全集 _生活百科

谢谢老乡仁兄的邀请。腐竹是客家特产，也是客家人攴桌上常见的一样菜，近十几年来，腐竹又成了亲友之间风行的互赠
礼品，以其名字‘腐竹"取其兆预"富竹" 。逢年过节更是盛行。
腐竹制造工序大致和做豆腐工序相同。
。下面我就以家庭小作坊传统做法为例进行介绍。首先要把黄豆精选好，去除有虫发霉变质的黄豆，把黄豆的壳去掉，用清水浸它七八个小时，然后放进磨浆机磨成豆浆，再把磨好的豆浆放进缸里，再用大锅煮一锅开水，把煮开的水一勺勺冲进豆浆缸里，并用力搅动加水的豆浆。再把加水的豆浆用浆滤布袋过滤，进行豆浆豆渣的分离，然后把分离出来的纯豆浆再放进煮浆的大锅里，有些煮浆锅是特制的平底的大锅。放进锅里的豆浆煮开后熄火，所以制腐竹燃枓一般用柴火，这样便于控火候。这时让锅里的滚豆浆自然降温，在降温的过程中锅里豆浆的表层会自然形引一层腐皮，且腐皮会慢慢变厚，如果把整个园形的腐皮完整保存下来，直得提示一下，先在锅的周围把腐皮与锅粘着的地方分离开，再用竹枝挂好放在日下晒干或阴干就成为腐皮，如果制成条形就成为腐竹。这道I工序叫捡腐竹，时间较长，直至锅里成的豆浆完全变成腐竹或腐皮，锅底下的浆制成的腐竹味极甜，客家人叫糖(腐)竹。这是过去家庭小作坊的传统作法，耗时，耗工，产量不高，与现代化设备制腐竹，是望尘莫及的。
【腐竹泡一天客家腐竹的做法大全集】黄豆泡发八小时后/用机器打成豆浆/将豆浆过虑后/放入大盆中就形成一种皮/然后.将皮捞出晒入/反复重叠.制成腐竹/无任何添加剂/营养价值高。/就是简单制过程。/

腐竹泡一天 客家腐竹的做法大全集

腐竹泡一天客家腐竹的做法大全集