五香瓦块鱼如何腌制才能入味彻底 更有万能全蛋糊的调配
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五香瓦块鱼是最家常的做法 ， 把腌制入味的瓦块鱼挂糊后油炸，色泽金黄、口感咸鲜、香气浓郁、五香怡人 。这道菜最关键在于鱼块的腌制以及全蛋糊的调配，只需简单几步，就可以学会这些关键步骤，做出香气浓郁的五香瓦块鱼 。
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五香瓦块鱼
主料：草鱼1条
配料：葱姜、面粉、干淀粉、鸡蛋2-3只
调料：盐、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、鸡粉、植物油
制作过程：
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1、选用草鱼1条，处理干净 。
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2、把草鱼去头去尾后切成瓦块状，再次用清水洗净 。加入适量盐、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、鸡粉、葱段、葱丝腌制2小时 ， 充分入味 。这是制作五香瓦块鱼的关键 ， 根据个人口味调配好各种调味品的用量 。
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3、按着蛋粉1：1的比例 ， 把鸡蛋、面粉、干淀粉调配成均匀细腻的全蛋糊，用筷子夹起蛋糊后，蛋糊液顺着筷子成线状滴下就达到最佳状态，这样调配出的全蛋糊不稠不稀，挂糊后也不至于太厚太薄 。
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4、锅内倒入足量植物油，烧至五六成热时，把腌制好的瓦块鱼下入全蛋糊内 ， 使每一块瓦块鱼表面均匀挂满蛋糊 。然后一块块下入瓦块鱼 ， 炸至表面浅黄色捞出 。待油温升至七成热时，再次下入鱼块复炸，炸至表面金黄色捞出 。
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5、略微搁置片刻，就可以趁热盛盘上桌享用了 。
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6、这样炸好的瓦块鱼单单直接吃，口感香气都无与伦比 。喜欢椒盐的朋友，可以佐食椒盐，口感也是相当不错 。菜品特点：色泽金黄、鱼肉鲜美、香气浓郁、营养丰富 。
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用料主料
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草鱼250克
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金瓜450克
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腊肠2根
- 豆豉20克
- 蒜头15克
- 红辣椒15克
- 香葱适量
- 料酒25克
- 蒸鱼豉油15克
- 白胡椒粉1克
- 白糖6克
- 食盐2克
- 食油45克
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2.草鱼切成2厘米厚度的块，然后用料酒、食盐和葱段抓匀稍腌制一下
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3.金瓜洗净切大块，然后上锅煎至表面上色备用
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4.豆豉、蒜头、生姜和红辣椒分别剁碎，混合在碗里
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