酸菜鱼在我国大部分地区都十分喜欢，特别在四川是一道十分地道的名菜，因为酸菜鱼酸香浓郁，非常适合下饭，鱼肉鲜美滑嫩，喜欢吃鱼朋友都非常喜欢 ， 我们去酒店聚餐，很想点这道菜，因营养丰富，美味佳肴 ， 老少皆宜，我们在家里也时常制作 ， 操作简单，味道容易掌握 ， 再说做酸菜鱼的主要原料各超市都能买到，特别是鱼的挑选比较宽广 ， 很多鱼都可以做这道菜，如，黑鱼 ， 草鱼，链鱼，包头鱼等等淡水鱼都可以做，但是鱼的品种不同，味道略有差别，那么用什么鱼来做酸菜鱼最为上品呢，我认为黑鱼是首先，所谓黑鱼又名乌鱼，黑鳢头等，由于地区不同称谓有所不同，黑鱼性情凶猛 ， 属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草茂盛地方 。

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为什么黑鱼是酸菜鱼的首选呢？因为这种鱼肉质细嫩，鱼身上有一种粘液，切出来鱼片不容易碎掉，它刺特别少，基本上中间背部一条大刺，全身其他地方基本没有刺，很适合小孩，老人食用，用黑鱼做出来酸菜鱼肉质细嫩 ， 入口溜滑酸爽 ， 非常讨人喜欢 。

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具体怎样制作酸菜鱼，做法简单，我是从超市买来一包酸菜为基本料，如果有四川地道老坛酸菜那就更好了，

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1.首先将黑鱼洗净，用锋利的菜刀分割出鱼片和鱼骨，
2.将鱼片放进稍大容器里，放入一个蛋清，黄酒，生姜粒，少许食盐进行拌均匀腌制20分钟，

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3.把酸菜切成段，油锅里放入葱姜蒜进行爆香，根据口味放入泡椒，食盐一起放水烧开，然后先放入鱼头，鱼骨，鱼尾 ， 最后放入腌制好的鱼片，烧开就可以了，不要久烧 ， 否则会使鱼老 ， 就不好吃了 ， 

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4.根据口味爆油泼花椒就可以食用了 ， 

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【白鲢鱼酸菜鱼的做法 做酸菜鱼用什么鱼最好?怎么做?】
以上是我这样做的，朋友们一定还有更好方法 ， 谢谢提供 。
酸菜鱼用什么鱼做最好、酸菜鱼出自四川、四川大多数餐馆都是用花鲢所做、如没有花鲢也有用白鲢所做、但酸菜鱼传到外地那用什么鱼的都有、如：龙鲤鱼、草鱼、黑鱼、等：那都是根据地方而定、如果说是四川的做法、那多数都用花鲢、（大约五斤左在为佳）用鱼头和鱼骨来熬汤、鱼肉打成片、熬汤时加入酸菜、那做出来的酸菜鱼是汤浓白、味酸鲜、真是道美味菜品 。

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