茄子怎么凉拌才好吃( 二 ) _生活百科

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【凉拌茄子的重点内容】：1、蒸好的茄子要“放水” 。

蒸好的茄子不要着急下料凉拌，先放入盘子里，用筷子撕开、略微挤压一下再放置一会，让茄子里多余的水分流出去、沥掉。不然这些水分会妨碍调味的进入，稀释我们调好的料汁，所以等把这些多余水分去掉了再拌事半功倍。
2、茄子虽然鲜嫩美味，但是也不要多吃

茄子中含有一种需要我们注意的物质，那就是茄碱，也叫做龙葵素，就是在发芽变绿土豆里含量会升高的那种物质。这种物质摄入多了会刺激肠胃，对呼吸中枢也有麻痹作用，会产生不适症状。而且茄碱不溶于水，蒸煮等方式不能有效的彻底去除它，烹饪过程中加一点醋会有利于茄碱的瓦解。

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【每日辟谣：茄子篇】很久之前我妈妈给我转过一个关于茄子的谣言，据说是“茄子不能跟菌类一起吃，否则会中毒”，结果可想而知，这压根就是不靠谱的事情，类似的食物中毒事件几乎都是因为误食了有毒的野生菌，茄子就是“背锅”而已。还有一些类似的“茄子不能和小米一起吃”、“茄子不能和螃蟹一起吃”等等都是谣言，之前我们已经一再的辟谣、说明过了，所谓的“食物相克”并不存在，最初这些概念都是一些山寨机构杜撰出来的而已。
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你喜欢吃茄子吗？你觉得茄子最好吃的做法是怎么做呢？

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一种：用炭火烤熟撕皮然后切块或撕成条，佐料放香菜，蒜泥，花椒油，酱油酸醋，油辣子拌匀。二种，将茄子蒸熟，做法同上。

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