广式腊肠的做法大全家常菜广式香肠的做法 _生活百科

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广式香肠也是腊肠，最好吃的就是那一种酒香味了，所有要用比较纯香的酒来制作，下面就介绍一下广式腊肠的做法，虽然不敢说正宗，味道很不错，喜欢的朋友可以试一试
需要用料：猪实肉7斤猪肥肉2-3斤高度白酒200克红色腐乳150克白糖生抽猪小肠生姜汁盐
制作方法：
1.先处理猪小肠，把肥油全部刮掉，每一段都要刮干净，然后把猪小肠的一头放在水龙头上，开清水边冲洗边搓3-5次，头几次冲出来都是发黄的水，一直洗到干净的水冲出后，再从小肠一侧捏紧向另一侧挤压，把最后的油脂全部挤出，看到猪小肠洗到有些粉红色就可以了
2.先处理肥肉，把肥肉先放到冰箱冷冻2-3小时，然后取出切小条再切丁，冻一下的肥肉更好切小?。?切好过放到温水中冲洗一下，沥干水分后加入盐，白糖，高度白酒搅拌均匀，再把生抽和生姜汁倒入猪实肉里搅拌均匀，把肥肉倒到实肉里搅拌均匀，最后把腐乳压碎，倒入肉馅中搅拌均匀腌制3-4小时，天气热放冰箱冷藏

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3.灌肉肠要用专用工具，可以在网上买，把猪小肠一头放到工具的尖头管子上，把肉馅放到筒子里剂压进去，猪小肠的最后一端要用棉线记紧，肉馅不要灌的太满了，后面分段时可能会挤破，灌好之后给肠子分段，用棉线绑一下，分段要长一些，然后肠子有地方会比较透明的，用针或牙签戳一下，每一段肠子要戳6-8个孔，这样的肠子容易风干也不容易破
4.锅中多倒些水烧开，把每一段肠子过开水2-3秒，这样晾腊肠的时候就不会有小虫子，一定不要烫久了，把肉烫熟了腊肠就不好吃了，把腊肠放到阴凉风干的地方，晾腊肠的时候要时刻关注天气预报，如果天气好的话有8-10天就可以了，主要看腊肠的状态，腊肠外边硬，用力捏感觉里面有一点软就可以收起来了，一定不要太硬了，影响口感，以上就是我的回答，谢谢阅读

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工艺比较复杂，只能简单的说一下：
原料：
猪肠、排骨、五花肉、料酒、八角、桂皮、成果、生抽、老抽、鸡粉、食用盐、白糖等。
制作：
1.清洗：将猪肠、排骨、五花肉洗净；
2.腌制：将排骨、五花肉加佐料腌制；
3.碎料：打碎五花肉、排骨；
4.灌肠：将打碎的排骨、五花肉注入肠体，每10-20cm打一个结；
5.晾晒：将注好的肠体，悬挂在屋檐或者晾晒棚。(避免雨淋)
【广式腊肠的做法大全家常菜广式香肠的做法】晾晒15天后就可以成品。

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