鱼香肉丝放花椒吗鱼香肉丝里为什么没有鱼类似的话 _生活百科

鱼香肉丝不是没有鱼，而是鱼香肉丝原本在传统菜之中是有的，只是在食用时看不到鱼而已。这只不过是传统川菜厨师的一种手法，让食客能从鱼香肉丝中不见鱼却能吃出鱼的香味。
【鱼香肉丝放花椒吗鱼香肉丝里为什么没有鱼类似的话】我来给大家讲讲传统川菜之特色代表菜：第一道菜回锅肉，我想这道菜大家都耳熟能详，不管是南来的还是北往的都吃过这道菜，川菜注重的是选料精良，刀功精湛，装盘考究，一菜一味，百菜百味。然而很多人不知道其中奥妙，误解川菜为麻辣味，这是不正确的解读。回锅肉也有传统式的家常回锅肉，选料多为二刀肉，成菜干香化渣，肥而不腻，佐酒佳肴。
第二道川菜特色菜鱼香肉丝稍微比回锅肉做起来要麻烦些，首先鱼香肉丝做得好的话至少五百米开外能闻到香味，这个就有一定的难度，尤其是对一些一无所知的“厨师"来讲根本就不懂最根本的用料，更何况其手法也不是轻易掌握的。在此我就不讲具体的做法了，以后鱼香肉丝会出现在我的页面上，有兴趣的朋友可以留意一下。鱼香肉丝的关键的环节就是选料，肉丝选猪里脊肉最好(口感细腻，快速成菜)，最重要的是要用鱼泉泡辣椒来烹饪，这个可能有百分之八十的朋友不曾听说过吧？
好了，言归正传，我来讲讲这个鱼泉泡辣椒的具体泡制方法，其实说起来也太简单了，把上好的红辣椒(二金条)和鲫鱼一起泡制而成即为鱼泉泡椒(为什么现在又叫泡椒而不叫泡辣椒了呢？因为是二金条本身就不是很辣，经泡制以后就只有微辣了，南北口味都能适应) ，用鱼泉泡椒做出来的鱼香肉丝成菜特点是鱼香味浓，略代酸甜，姜葱蒜味突出，佐酒佳肴，下饭好菜，所以这道菜排在川菜特色菜之二，并且这道菜可以穿插在高中级筵席之中，当然在家常菜中可以说是不可或缺的形像菜。
然而在日新月异的今天，很多新派川菜的厨师已经把最主要的辅料(调料或辅助作用的料)改成了用豆瓣酱来制作，所以就不容易做出那股浓郁的鱼香味了。
这就是鱼香肉丝没有鱼虚脱的说法。
最后请大家记住无论做什么菜肴都要以(民以食为天，食以安为先)为宗旨。

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鱼香肉丝里面有鱼吗？答案是没有，这也是好多朋友一直困扰的问题，为什么鱼香肉丝里没有鱼呢，今天我给大家解释一下。鱼香肉丝是一川菜，它是由四川特有的“鱼香汁”复合调味，酸辣甜咸的口味。主料猪嫩瘦肉300克。配料:水发木耳25克，冬筝15克，泡辣椒30克，胡萝卜15克，香菜10克。调料:油，酱油，豆瓣酱，盐，味精，花椒粉，胡椒粉，白糖，醋，料酒，葱，蒜米、鸡蛋，淀粉。操作过程:①将瘦肉切成细丝，放入碗中，加盐，味精，料酒基本调味，上全蛋浆。下入三，四成的油锅中滑散滑适，倒出控油。②木耳冼净切丝，冬笋也切相应的丝，胡萝卜也切丝，香菜切段，拍一个大蒜末。③用一小碗加酱油，料酒，白糖，胡椒粉，花椒粉，味精，鲜汤，和水淀粉调匀兑成鱼香汁。4锅上火烧热加少许底油，用葱姜蒜炝锅，下入泡椒段，豆瓣酱煸炒出红油，再下入配料，主料，泼入鱼香汁翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。

鱼香肉丝放花椒吗 鱼香肉丝里为什么没有鱼类似的话

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