鱼香茄子，是川菜鱼香味道里面一个代表菜 。
其特点是颜色红亮、咸、鲜、酸、辣、甜，缺一不可 。
五种味道在整个菜肴里面都是略有一点，没有突出的重点，不分伯仲 。
鱼香茄子中的鱼香味道怎么做到的呢？
简单的说，鱼香味道以泡辣椒作为味道基底，姜葱蒜末，辅助 ， 加上1:1的糖醋汁，组成咸、鲜、酸、辣、甜的复合味道，就是我们说的鱼香味道 。
导读：鱼香茄子这道菜成品颜色红亮，香气四溢，味道咸、鲜、酸、辣、甜，均匀的交织一起，如果软糯，香醇 。
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——准备材料
茄子250克、姜10克、蒜10克、葱10克、泡椒20克、
——准备材料：
1、茄子去皮，切成条 。
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2、泡椒去籽剁碎、姜切姜末、蒜切蒜末、香葱切葱花 。
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——制作流程：
1、起锅烧油，宽油，油温六成热加入切条，油炸定型 。
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2、锅留少许底油，加入猪油30克 。
3、油温五成热，加入泡椒碎 。小火煸炒出色，出香味 。
4、炒出颜色，炒出香味以后加入姜蒜末，煸炒出姜蒜香味 。
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5、炒出姜蒜香味加入清水400克 。
6、下入茄子 。
7、下茄子以后加入白糖10克 。
8、倒入准备好的水芡粉 ， 勾芡 。
9、加入食醋10克 。
10、撒入葱花，少许味精、盐 。
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11、和匀，起锅装盘 。
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——技术要点：
1、鱼香味道，的基地是泡椒味道，泡椒炒制的时候全程小火，炒出颜色 ， 香味 。
2、糖和醋的比例是1:1 。
疑问解答：1、茄子可以带皮么？
答：可以 。这个以个人爱好为主 ， 切皮口感稍微粗糙一点，但是茄香味道更浓 。
2、这个方法可以炒制鱼香味道的其他菜品么？
答：可以，把茄子换成丝瓜、土豆，就是鱼香丝瓜、鱼香土豆 。
小结：鱼香茄子这道菜，成品一定是色泽红亮 。
红亮的颜色来至泡椒 ， 泡椒味道是鱼香味道的基底 ， 所以泡椒的选择和煸炒是这道菜的基础 。选择红色的二荆条泡椒 ， 小火煸炒出颜色、香味 。
微酸、微甜、微辣、微咸 ， 微鲜，五种味道部分伯仲 ， 相互交织才能体现完美的鱼香味道，有个人喜好的可以适当加重味道分量，做出自己独特的鱼香味道 。
欢迎大家留言，评论 ， 说说自己制作鱼香茄子，鱼香丝瓜……
用料
主料
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茄子1根
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姜10克
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蒜10克
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葱1根