腰果鸡肉丁的做法大全 _生活百科

你好，很高兴回答你的问题。腰果鸡丁的简单做法是什么？我的回答是：“腰果鸡丁”在是一道美味的家常菜，在川菜和粤菜中都能见到。“腰果鸡丁”的制作方法和“宫保鸡丁”大致相同，唯一的区别就是把花生米换成了腰果，可以说“腰果鸡丁”是从“宫保鸡丁”这道菜肴中演变而来的。

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不管是腰果鸡丁或是宫保鸡丁，这道菜最关键的还是在于鸡丁，怎么才能把鸡丁做的嫩滑爽口，还是要有一点小技巧的，首先从鸡肉的选择上来说，比较适合做腰果鸡丁的部位是鸡脯肉和鸡腿肉，但我觉得用鸡脯肉来制作更佳。因为这块肉相对于鸡腿肉而言更为细腻、鲜嫩，并且还不用去皮去骨，非常方便。

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【腰果鸡肉丁的做法大全】那下面就来跟朋友们分享一道腰果鸡丁的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程【腰果鸡丁】
需要食材：
主料：鸡脯肉300克
配料：腰果40克、黄瓜半根、干辣椒2个、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量、豆瓣酱1勺、大葱半根、大蒜2瓣、生姜1小块、料酒1勺、
调料：生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、白糖少许
～～～开始制作～～～
步骤1、鸡脯肉洗净，去除筋膜，用刀背轻轻拍打鸡肉，切成条状，然后改刀切丁，装入碗中。（用刀背拍打的目的是让肉中纤维组织断裂，这样更易入味）
步骤2、在碗中倒入少许料酒、食用油和淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。让每块肉上都裹上淀粉浆，这样在炒制过程中不易炒老。
步骤3、将黄瓜去皮洗净切成小粒状。干辣椒切段。生姜去皮切丝。大蒜去皮切片。大葱洗净切段装盘备用。
步骤4、锅中倒入适量食用油，冷油倒入腰果，小火炸至微黄盛出，放一旁冷却变脆。
步骤5、锅中倒入略多食用油，大火加热后倒入鸡丁翻炒至变色盛出备用。
步骤6、锅中留底油，放入干辣椒、大蒜、姜丝和葱段炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油后，将黄瓜粒倒入锅中翻炒。
步骤7、炒至半熟后，将鸡丁倒入锅中和其他调料以及黄瓜翻炒均匀。然后加入生抽、蚝油、白糖和料酒，开大火炒制。
步骤8、待水分炒得快干时，倒入腰果翻炒几下就可盛出装盘。

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“腰果鸡丁”制作技巧1、鸡丁的制作我觉得首选鸡脯肉。它的鲜嫩度比鸡腿更好。
2、鸡丁高温过油后，表面的淀粉形成保护膜并迅速锁住肉中水分，在以后的炒制中不易炒老。
3、腰果的炸制方法和花生一样，冷油入锅，小火煎炸至微黄时快速捞出。
4、除了搭配上黄瓜以外，你也可以加入少许胡萝卜一起炒制。这样口感更丰富、营养更均衡。
5、加入腰果后，不宜长时间炒制，否则会影响腰果酥脆的口感。
结语腰果鸡丁和宫保鸡丁一样都属于一道家常美味，并且制作方法简单，成品：香味浓郁、味道鲜美、鸡肉嫩滑、腰果酥脆，是一道很好的下饭佐酒佳肴。如果有喜欢这道菜的朋友可收藏制作！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
用料:
1：鸡胸肉350克，洗净沥水切丁。