福建蚵仔煎 _生活百科

你好，我是忘仔深夜食堂，就是那个吃货里爱做美食的忘仔啦。
身为一个彻彻底底的闽南人，对于蚵仔煎的记忆那可是从小就有了。生于海岛的原因，使得我从小就对各种海鲜都算是很熟悉，海蛎便是其中之一。新鲜打捞上岸的海蛎要先把壳撬开后，才会露出那鲜美的内在来。而这道蚵仔煎几乎闽南家庭都会做，而且都有各自的独门秘诀，最好吃的，就是家的味道。
下面，我跟大家分享一下我的蚵仔煎的做法，或许不是最正宗的泉州蚵仔煎，但是是我心目中，最好吃的蚵仔煎的味道，希望大家喜欢。

蚵仔煎

原料：
番薯粉一碗，水（三分之二碗）、蚵仔（海蛎）、蒜苗、鸡蛋、甜辣酱

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步骤：
1. 将蚵仔用盐水浸泡并清洗干净备用，用盐浸泡并稍加搓洗的目的就是为了将海蛎里面的泥沙和污垢清洗干净，而且盐水还有去腥的作用

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2. 将蒜苗切好备用

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3. 将番薯粉和水混合搅拌好备用

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4. 将油倒入锅中，让油均匀铺满锅底

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5. 将蚵仔和蒜苗放入锅中煎，看到蚵仔缩水变小就可以开始放鸡蛋

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6. 将鸡蛋放入，让蛋黄裹住蚵仔和蒜苗

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7. 将番薯粉和水的混合物放入2勺，煎3分钟左右，直至2面金黄即可出锅，厦门这边习惯用香菜和甜辣酱，而台湾则用生菜代替。

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温馨提示：1. 蚵仔（海蛎）要怎么清洗才能干净？
买过蚵仔的都知道，蚵仔是个很柔软的食材，太大力搓洗的话很容易捏爆蚵仔。正确的做法是清洗海蛎的时候，用冷水浸泡，在水中加入盐巴，或者加入小苏打或者地瓜粉效果也是一样的。盐和小苏打以及地瓜粉都能够去除蚵仔中的一些杂质和土腥味。浸泡约20分钟后，滤干水分，再用清水漂洗约三次即可。
分享一下本人制作的海蛎煎方法哈。
1.海蛎洗净沥干水分备用，地瓜粉提前用少量清水化开。切一些蒜花备用。
2，将海蛎倒入地瓜粉糊中，加入蒜花，食盐，适量的胡椒粉，搅拌均匀备用。
3.准备一口平底锅，锅热以后加油。油温五成左右倒入海蛎，迅速用铲子摊平。转小火煎制一面变黄，翻面以后继续煎制，中途可以用铲子轻轻按压海蛎煎。
4，准备两个鸡蛋打散，均匀的倒到海蛎煎上。煎制鸡蛋金黄即可出锅
装盘记得抹点甜辣酱哦。
【福建蚵仔煎】希望分享对你有用哦。个人做法仅供参考haq[呲牙]

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