带皮鸡脖子的做法大全 _生活百科

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鸡脖子皮香肉筋道，做的好的话佐酒下饭都是一道美食，目前从做生意的角度来说，市面上烤制的比较多，但说真的，健康方面确实差一些。
【带皮鸡脖子的做法大全】

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我朋友的面馆里，除了面系列的主食之外，有几道小菜主要作为佐酒来用，其中就有鸡爪、鸡架、鸡脖等，价廉味美，很受欢迎。
他们弄的这几样基本都是卤制的，鸡脖的做法给您参考吧：
鲜鸡脖用水洗一下，冷水下锅，放姜片、高度白酒2滴、鸡脖小火焯水，撇去浮沫，出锅备用。
香料包配比：按照原料2斤算，
配比为：
八角4克
白芷3克
良姜3克
桂皮2克
小茴香2克
别看香料少，效果足够，有些时候香料也不是越多越好。
在家自己做的话，我建议克采用这种出香方法，所有香料用温水泡一下，最少10分钟以上，半小时为佳。
锅里下油，油温三四成时放入所有香料，小火慢熬，到泡过的香料敖干出香，捞出香料放入料包。
锅里香料油下入30克冰糖炒糖色，葱、蒜各50克爆香，下入鸡脖原料、黄酒30克煸炒。
到上色和表皮略收缩，加入甜面酱50克、黄豆酱50克、红烧酱油30克，放入适量温水和料包一起烧开，中小火烧制半小时。
放入盐调整好口味，鸡粉少许，放少许香菜，关火盖好锅盖焖制15分钟出锅即可。
这是我们的一个鸡脖的做法，分享给您，一些调料方面的细节，您根据自己口味再调整就行，例如喜欢麻辣，就放入些辣椒，出锅前放入适量花椒粉等，都可以。
供您参考！

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鸡脖子最好去皮。鸡脖子上淋巴太多对健康不利。清理干净打上花刀用料腌一下下锅炸。我就是卖炸鸡的。