新鲜蚕豆怎么做好吃新鲜蚕豆炒什么好吃 _生活百科

“多乎哉?不多也”，鲁迅笔下的孔乙己用来下酒的茴香豆，便是蚕豆，别名也叫：槐豆、胡豆、佛豆、罗汉豆、淮豆、茴香豆等等，看名称就只道蚕豆在我国种植较广泛，现在正是大量上市的时候，食客们自当闻味而动。
新鲜蚕豆烧什么好吃？蚕豆特有的清香糯甜，多种烧法都好吃，今天重点说下，蚕豆烧肉，跟经典的茴香豆。

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市场上卖的鲜蚕豆通常有两种，一种是带豆荚的，一种是剥好的蚕豆，剥好的蚕豆好像四季都有卖，我一般喜欢买带豆荚的，只有这个季节才有，自己剥新鲜便宜，今天买的是五块钱三斤。
剥蚕豆荚时，你可以有个小动作，在剥开的蚕豆荚瞬间，轻轻的闻下，一股淡淡的蚕豆花香跟原野的清香，顿时会让你遐想，会让你心旷神怡，想到春天、想到开满鲜花的原野，想到诗跟远方！这，或许正是蚕豆赐予你的见面礼吧！
做饭的小美好后继续。

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一、蚕豆烧肉
1、食材：鲜蚕豆300—500克、鲜猪肉100克、干辣椒1—5个（按季节算，这个季节是没有鲜辣椒的，所以我觉得做季节菜，调料也应一致）、植物油或猪油适量、花椒适量、鲜姜1小块、大蒜2—3瓣、小葱1—2根、生抽适量、盐适量。
2、备料：剥好的鲜蚕豆洗净沥干、肉切片或肉丁、干辣椒切圈、鲜姜切末、大蒜切末、小葱切碎葱花。
3、烧制：大火，炒锅加入适量植物油或猪油（如买回的肉肥，可现制，并捞出油渣），油热至六成先炒肉，翻炒出肉香后，放入辣椒、姜、蒜、花椒，迅速翻炒几下后滴入适量生抽，然后放入蚕豆，翻炒均匀受热后，加入漫过锅内食材的水，换至中火，让蚕豆跟肉的味道在水中交流融合，大约5—8分钟后，翻炒均匀至收汁，撒入适量盐翻炒均匀后放葱花起锅装盘。
4、说明：蚕豆烧猪肉，重在突出蚕豆的特有香鲜味，以猪肉为辅，所以调料可尽量简化，不需要味精之类提鲜，因蚕豆本身已很鲜美，此烧制方式也可以适用：蚕豆烧鸡肉丁。

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二、茴香豆
在这个初夏的雨季，乍暖还寒，来碟茴香豆，喝一杯小酒，自是有点小情怀的感觉，哈哈！咱们今天分享的不算是正宗绍兴茴香豆，因为绍兴茴香豆是用干蚕豆做的，咱们算是致敬经典茴香豆吧。
1、备料：鲜蚕豆300—500克、茴香适量（也可用大茴香即八角）、桂皮两小块、酱油适量、绍兴黄酒适量、盐适量。
2、制作：将上述食材放入沙锅里加水，大火煮，开锅后转小火，再煮10—15分钟，即可关火，再浸泡10—20分钟，便可捞出装碟，非常简单，但非常有味道喔！
小贴士：蚕豆不适合对蚕豆过敏体质的人吃，一定要注意。脾胃虚弱、痛风的人也不适合吃。

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总之，蚕豆营养丰富味道鲜美，能烧制出多种美味佳肴，包括单独的清煮、清蒸、清炒、辣炒等，也能与春笋、雪菜、鸡蛋、猪肉、腊肉、鸡肉等交相辉映出：蚕豆炒春笋、蚕豆炒鸡蛋、蚕豆炒腊肉、蚕豆鸡汤等等，一句话，这个季节的鲜蚕豆，能让你吃出春天的味道！
（图文皆为原创，不当之处肯定很多，望交流指正）
鲜蚕豆炒鸡丁炒虾仁都很好吃。

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