2、永鳝鱼：做淮安软兜鳝鱼的选择很重要，要选择细长鲜活的鳝鱼，生长期四五月份这样的，笔杆细的最好 ， 把鳝鱼洗干净，装进纱布袋中，这样氽水的时候不会蹦的到处都是 ， 姜洗干净切片、葱洗干净切段 。
【正宗淮安软兜的做法 淮安软兜图片】起锅烧水 ， 锅里加入适量的水，加入醋、盐、姜片、葱段、黄酒，水不用烧开，把鳝鱼放进去，盖上盖子，要用最小火煮，等到鳝鱼死后，就把鳝鱼倒出来，用最小火煮平人小时煮好后捞出来过凉 。
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