宝塔肉正宗做法 _生活百科

宝塔肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠，肉滑溜醇香，食之软烂醇香，肥而不腻。特别造型似宝塔，吸人眼球，更能增强人的食欲。下面我来介绍我做宝塔肉和调汁水的方法。

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用料
五花肉、梅干菜、香菇、葱、姜、八角、桂皮、胡椒粉、香叶、生抽、老抽、白糖、料酒、麻油
制作步骤
1、梅干菜用水煮2一3分钟捞出挤干水份，香菇切粒。
2、热锅下油，爆香姜末和葱白，倒入梅干菜和香菇粒炒，淋入料酒、生抽、白糖、胡椒粉和适量的盐，翻炒1分钟盛出备用（内馅料）。

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3、另起锅加入清水，放入八角、桂皮香叶、葱结、拍扁的姜块，把五花肉放入，用大火烧开改用小火焖至熟（用筷子插入无血渗出）即可捞出。
4、五花内捞出后趁热在猪皮上均匀涂抹老抽上色，然后凉干待用。
5、铁锅烧热，把五花肉皮朝下煎烫至皮呈虎皮色即可，待凉后（有条件可放冰箱里冷藏一个小时）切成2一3毫米薄片，请勿切断。
6、把片好的肉方卷起还原成初始的方块形状，最上面可用牙签固定。再用手指把还原的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈宝塔状。
7、在间隙中填满炒好的内馅（即步骤2），填好后放入盘中，上蒸锅蒸一个多小时，至肉酥烂即可。
8、把盘中蒸肉的汤汁倒入干净锅中烧开，用淀粉勾芡，滴入麻油，趁热淋在宝塔肉上即成。

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总结：把切好的肉码成宝塔形状稍有点麻烦，但练几次就会了。汁水就是用蒸肉时盘中所蒸出来的汤汁调制成的，不用另外制作汁水。以上是我自己烹制宝塔肉的经验，希望能对您有所帮助，欢迎关注并留言说说您的做法，十分感谢！
宝塔肉怎么做汁水：
1.五花肉整块煮熟，捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色(我不想开油锅，所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆) 。
2.煎好以后在表面抹一遍酱油上色，晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方。
3.用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片，连接处不切断。
4.全部切好以后的样子。
5.再拼回去变成肉方，倒扣在碗里。
6.加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角。
7.锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下。
8.炒好的梅干菜盖在肉块上，上锅蒸50分钟。
【宝塔肉正宗做法】9.倒扣出来，用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可。

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